第十三章 必须顿顿吃肉(3/4)

匀称，不沾筷子，就算是熟了，这样做熟的饭叫馓饭。

    馓饭刚熟还有些稀软，要放在炉灶沿子上静置一会儿，这个过程杂米馓饭就变得柔精巴脑的，吃起来口感很是巴适，若是有肉片子就更是香的了不得。

    肖峰在炉灶上做杂米馓饭，又在大灶上把猪肉焯了水，打去血沫子，就开始做炖菜。

    这样的饭菜，上辈子肖峰几乎天天做，就是为了减少自己的对家人的思念，现在这神奇的机会有了，肖峰自然是更加做的投入。

    焯过水的肥肉带着瘦肉，手感和上半辈子后来的猪肉手感不一样，八十年代的猪肉都是土黑猪，大猪圈里养的，凡是能杀的猪都长了至少一年，膘肥肉厚的有三四指。

    纯天然的草料和麦麸米糠养的猪，猪肉很是鲜美，不像上辈子到了后来，养的猪都变了种，到后来科学养猪，都是饲料猪，再也吃不出土黑猪的香味儿。

    肖峰把猪肉切成透亮的薄片，只有这样做出的酸菜炖肉才不会肥腻，酸菜炖肉简单好吃还不油腻，酸菜炖肉本来用不了多少肉，根据个人爱好而定。

    肖峰上辈子做这道菜一般都放得肉少，就几片，吃个肉味儿，思念的味儿。

    但是此刻，想到家里人都一年没有吃过新鲜猪肉了，肖峰就二斤肉全部切了，反正家里的柴火大铁锅很大，多做一些，父母他们每天干的都是出力气的大活，二斤酸菜肉不算啥，就这，几个劳力，还要多放酸菜，不然不够吃。

    肖峰本来也打算给父亲留一些纯粹的炒肉片，但是想到父亲的身体，倒是不宜吃很多肥肉，还是慢慢地给父亲补营养的好，总之自己回来了，每天吃肉要变成家常。

    肖峰一面想着，一面把淘好切好的金黄的酸白菜倒进铁锅里，又把切好的肉片放进锅里，酸菜炖肉就是用酸菜炖生的薄肉片，还要加上一些水慢火炖，这样子水炖的少了，肉也就入口即化，肉里有着酸菜味，酸菜里有着肉香味。

    别的调货都不用放，就放个干辣椒和半截切碎的葱末子。腌制的酸菜里本身就有盐，如此一炖，就味道调和了。

    别以为酸白菜炖肉，酸白菜是熟的很快可以吃，其实不然，酸菜炖肉，炖的是生肉，要把肉炖到入口极化，也是需要一会儿时间的。这是肖峰和
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