第12章 逛王府井，吃东来顺(2/4)

正阳心里想着，前世今生自己都是第一次来这里吃饭，但是不代表自己不知道这个店，东来顺的名气那可是很大的，主要是涮肉听说那是一个地道，懂历史的都知道这家店。

    “东来顺”的创始人名叫丁德山，字子清，河北沧州人，早年以往城里送黄土卖苦力为生。光绪二十九年，丁德山全家搬到东直门外二里庄，盖了几间土房住了下来。丁德山每日拉黄土往城里送，都要路过老东安市场。当时的东安市场人来马往，热闹非凡。

    “东来顺”创始人是丁德山，看准了四九城这块儿风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子，挂上“丁记粥摊”的牌子，卖些豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。后来顾客渐多，又加上全家苦心经营，诚信待客，受到广大吃客的认可。如此一来，小粥摊已不能应付越来越多的食客，哥儿几个就打算把母亲接了来，一是让她看看现在的买卖，二是一块儿商量商量把粥摊扩大，并且起个正式的字号。老母亲来了以后，看了又看，流下眼泪说：“咱们是从东直门外来到这儿的，现在买卖虽然小，可是生意做得挺好，咱们但求这买卖能顺顺当当的，我说就起名叫‘东来顺粥棚’吧！”这就是老字号“东来顺饭庄”字号的最初起源。

    东来顺对羊肉的选材与制作要求很是严格。选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊，这里的羊因为当地水甜草嫩，含有丰富矿物质，因此羊肉肉质细嫩，无膻味。而选肉部位也只取用“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“黄瓜条”、“磨档”五个部位，取肉不足整只羊的40。这种精益求精的精神，确保了东来顺涮羊肉的独特口感。

    吃东来顺的涮肉，那就不得不说糖蒜与调料，除了羊肉，糖蒜和调料也是东来顺涮羊肉的一大特色。糖蒜必须选用河北霸州市大清河的大六瓣蒜这种优良品种，制成之后酸甜适口，清脆开胃，十分解腻。而调料也是经过精心调配，多种香辛料融合在一起，既突出了羊肉的鲜美，又增添了丰富的层次感。

    所以老四九城的吃家那都是相当挑剔和会吃，特别讲究，许正阳也就入乡随俗尝试了一遍，确实名不虚传，只是也不能表现得太过，就这，也吃了六斤肉，跑堂的伙计看着都咂舌！主要是许正阳还不是胖，身高也就不
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