第5章 最抚凡人心——肉夹馍、疙瘩汤(1/4)

    吴宇硬搂着秀宝的肩，进了厨房。秀宝负责揉面，任务是把发酵好的面团放入食用碱，均匀地揉到面里，然后放入面盆中盖好，醒发一小时。

    在吴宇在面团上撒上适量的食用碱粉末，秀宝开始揉面时，吴宇开始准备肉。先把南德克萨斯洲家庭常备的咸猪肉用温水泡三十分钟。等猪肉表面泡软后，用刀刮去猪肉表面的脏物，洗净备用。另取备一口锅，加入凉水，葱切段放入，加几粒阿拉伯香，再加少许酒，不要加盐，最后放入切成两寸见方的咸肉，凉水小火开煮。

    咸肉大约要煮一个多小时。把咸肉煮到锅里后，吴宇检查了一下正在醒发的面。秀宝干得不错，面揉得挺好，碱也揉得挺匀。用手拍了拍面团，响声挺脆。用刀割开一看，面团内的气孔又多又均匀，气孔的大小一致，面发得相当好。兄弟两人一看面发好了，就把面揉成长条，揪成手心大小的刘子，揉成馒头样。放入托盘，送到一个木头做的简易醒发箱内醒发。

    早饭没了面包，鲍威尔太太只能用土豆、咸肉炖了一大锅，又把豆子煮了一盆，里面狠狠放了些辣椒。牛仔们看到吴宇在做饭，知道又有高级的中国菜吃了。应付地吃了几口早饭，就都不再吃了。留着肚子等吃吴宇哥俩做的饼。鲍威尔太太嘟嘟囔囔着不满意大家吃得太少。但她自己也不去吃咸肉和豆子，宁肯饿着肚子，也要等着吃“塞满了肉的中国饼”。

    草草吃完早饭。吴宇秀宝又开始干活。吴宇先拿出一半咸肉，凉水洗净。用刀切指甲盖大小的小肉丁，加入两勺猪油，再加入蜂蜜拌匀，做成馅料。秀宝拿出一半醒发好的剂子，包入馅料，擀成饼状，送入面包烤炉。中火烤二十分钟，出来就是面皮膨松，表面焦黄，馅料油润香甜的烤饼了。

    作为宇航专家的现代人吴宇在德克萨斯老牌牧场主家庭做客时，曾吃到过这种饼。被老德克萨斯人称为“经典德克萨斯馅饼”。据说他们的祖父辈就是怀里装着这种饼，冒着风霜雨雪牧牛，和土匪斗，和狼群斗，最后发展起了自己的家族牧牛事业。

    老德克萨斯牧牛人，倔强地拒绝了鸡块、汉堡、三明治，只爱吃这种馅饼，被人戏称这种饼为“牛仔最后的倔强”，更在好多地方被称为“牛仔饼。”如果一个牛仔肯请你吃这种饼，那你已经是他的伙伴了
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