锅包肉的制作方法与食材(3/6)
变,就好像肉片穿上了一层准备迎接变身的白色铠甲。
配菜的准备也很讲究。母亲会拿出一根胡萝卜,细心地切成丝,那橙红色的胡萝卜丝就像一缕缕小阳光。再切上一些京葱丝、姜丝和蒜末,这些配菜将在后面的烹饪过程中发挥重要的作用。
终于到了炸肉的环节。母亲在锅里倒入足够的油,当油温达到六成热的时候,她会小心翼翼地把裹好淀粉糊的肉片逐片放入锅中。肉片刚入锅时,油锅里立刻发出“滋滋”的声响,就像一场美食交响乐的前奏。书源每次听到这个声音都会兴奋起来,他会搬来一个小凳子,站在上面,眼睛紧紧盯着锅里的肉片。只见肉片在油锅里逐渐变色,从原本的白色慢慢变成金黄色。母亲用筷子轻轻翻动着肉片,确保它们受热均匀。炸至金黄色后,母亲用漏勺把肉片捞出,放在一旁的盘子里。
书源总是忍不住伸手想去拿一块,母亲轻轻拍开他的手说:“小馋猫,还没做好呢。”母亲会再次升高油温,然后把刚才捞出的肉片重新放入锅中复炸。书源不理解地问:“妈妈,为什么要炸两次呀?”母亲耐心地解释:“复炸可以让肉片的外皮更加酥脆,里面的肉也会更嫩哦。”经过复炸后的肉片,表面变得更加金黄酥脆,看起来就十分诱人。
接下来就是调汁的关键步骤。母亲在碗里放入白糖、白醋、米醋、少许盐和一些生抽,再加入适量的清水,搅拌均匀。书源看着母亲调汁,他好奇地问:“妈妈,为什么要用这么多醋和糖呀?”母亲笑着说:“儿子,锅包肉的味道就是酸甜可口的,这醋和糖就是调出这种味道的关键呢。”
最后,母亲在锅中留少许底油,放入切好的京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加入胡萝卜丝翻炒几下。然后倒入调好的料汁,随着温度的升高,料汁开始变得浓稠起来。母亲迅速把复炸好的肉片倒入锅中,用铲子快速翻炒均匀,让每一片肉都裹满酸甜的料汁。出锅前,母亲撒上几片香菜,一盘色香味俱全的锅包肉就大功告成了。
随着年龄的增长,书源对锅包肉的热爱并没有减退,反而愈发深厚。他开始尝试自己制作锅包肉。
第一次自己做锅包肉的时候,书源充满了期待,但也遇到了不少问题。他在切肉片的时候,发现很难把肉片切得像母亲那样薄厚均匀,有
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