东北大拉皮的制作方法与用料(2/5)
，人们总是渴望着一些清爽可口的食物来驱散暑气。东北大拉皮，便是这个季节里备受欢迎的美食之一。
书源第一次对东北大拉皮有深刻的印象，是在他六岁那年的夏天。那时候，他跟着奶奶去村里的集市。集市上人头攒动，各种摊位琳琅满目，叫卖声、讨价还价声交织在一起，形成了一曲热闹的乡村交响乐。在集市的一个角落里，有一个卖东北大拉皮的小摊。摊主是一位和蔼可亲的大妈，她熟练地制作着大拉皮。
书源好奇地凑上前去，只见大妈从一个大盆里捞出晶莹剔透的拉皮，拉皮在阳光下闪烁着诱人的光泽，仿佛是一片片透明的玉石。大妈把拉皮放在碗里，然后加入了切得细细的黄瓜丝、胡萝卜丝，再撒上一些香菜段，最后浇上了特制的调料汁。那调料汁一浇下去，立刻散发出一股浓郁的香气，有蒜香、醋香、酱香混合在一起。书源眼巴巴地看着，口水都快流出来了。奶奶看到书源的馋样，笑着买了一碗。书源迫不及待地接过碗，用筷子挑起一缕拉皮，放入口中。那拉皮爽滑劲道，黄瓜丝的清爽、胡萝卜丝的甘甜和调料汁的浓郁味道在口中散开，让他的味蕾欢呼雀跃。从那一刻起，东北大拉皮就在书源的心中种下了一颗美好的种子。
随着年龄的增长，书源开始对东北大拉皮的制作产生了浓厚的兴趣。他的妈妈是制作东北大拉皮的好手。妈妈告诉他，制作东北大拉皮可是一门技术活。首先是拉皮的制作，需要用到土豆淀粉或者红薯淀粉。妈妈会先把淀粉和水按照一定的比例混合在一个大盆里，搅拌成均匀的淀粉糊。这个过程需要耐心，不能有颗粒存在。
书源在一旁帮忙，他学着妈妈的样子，拿着筷子不停地搅拌着淀粉糊。可是，他总是掌握不好比例，有时候淀粉放多了，淀粉糊变得很稠；有时候水又放多了，淀粉糊又太稀。妈妈笑着说：“源儿啊，这就和做人一样，得有个度，多做几次就好了。”
搅拌好淀粉糊后，妈妈会把一个特制的平底盘子在热水里蘸一下，让盘子受热均匀，然后舀一勺淀粉糊倒入盘子里，迅速地转动盘子，使淀粉糊均匀地铺满整个盘子。接着把盘子放入开水锅中，盖上锅盖，蒸上一会儿。这个时候，书源总是充满期待地守在锅边，看着锅里冒出的腾腾热气。
不一会儿，当看
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