熘鱼片儿的制作方法与用料以及它的小故事(1/3)

    《熘鱼片儿:书源的美食之旅》

    一、熘鱼片儿的来源

    熘鱼片儿是一道传统的中式菜肴,起源于我国北方地区。在过去,北方水域丰富,鱼类资源充足,人们为了更好地利用鱼肉,经过不断尝试和创新,发展出了熘鱼片儿这一美味的烹饪方式。这种烹饪方式既能保持鱼肉的鲜嫩,又能通过熘制的过程赋予鱼肉丰富的味道,深受当地百姓喜爱,逐渐成为各大餐馆和家庭餐桌上的常见菜品。

    二、熘鱼片儿的制作方法与用料

    用料:

    1鱼肉(一般选用黑鱼、草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼)500克

    2木耳20克

    3黄瓜50克

    4鸡蛋1个

    5淀粉30克

    6葱10克

    7姜5克

    8蒜5克

    9盐5克

    10料酒10克

    11生抽15克

    12白糖10克

    13醋10克

    14鸡精3克

    15食用油500克(实际用量根据烹饪过程调整)

    制作步骤:

    (一)食材准备

    1鱼肉处理:将鱼洗净,去鳞、去鳃、剖腹去内脏,然后沿着鱼骨将鱼肉片下。把片下的鱼肉切成厚度约为03 - 05厘米的鱼片,放入碗中。

    2腌制鱼片:在装有鱼片的碗中加入盐3克、料酒5克、蛋清(鸡蛋磕破,取蛋清部分),用手轻轻搅拌均匀,使鱼片充分吸收调料,腌制15 - 20分钟。

    3配菜准备:木耳泡发后撕成小朵;黄瓜洗净,切成菱形片;葱切成葱花,姜、蒜切成末。

    (二)制作熘汁

    1调汁:取一个小碗,加入生抽15克、白糖10克、醋10克、盐2克、鸡精3克、淀粉15克,再加入适量清水(约50 - 100毫升),搅拌均匀,制成熘汁备用。

    (三)熘制鱼片

    1裹粉:将腌制好的鱼片逐一裹上一层薄薄的淀粉,抖掉多余的淀粉。

    2炸鱼片:锅中倒入食用油,油热至五六成(可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出)
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