熘水萝卜丝儿:书源的美食传承与记忆(3/5)


    腌制萝卜丝的时候,书源看到奶奶往萝卜丝里加盐,他又问道:“奶奶,加盐做什么呀?”奶奶耐心地解释:“加盐是为了让萝卜丝出出水,这样炒出来的萝卜丝会更脆,也能去掉一些萝卜的辣味。”

    在调制熘汁的时候,书源看到奶奶熟练地加入各种调料,白糖、生抽、香醋、淀粉,他的小脑袋里充满了问号。“奶奶,这个汁是做什么用的呀?”奶奶说:“这个汁就是让萝卜丝变得更好吃的魔法水呀,等会儿浇在萝卜丝上,萝卜丝就会变得甜甜的、酸酸的,可好吃了。”

    当奶奶开始炒萝卜丝的时候,书源站在一旁,闻着锅里飘出的香味。葱姜蒜的香味混合着水萝卜的清甜,弥漫了整个厨房。奶奶一边翻炒一边告诉书源:“这炒菜啊,火候很重要,火大了萝卜丝容易焦,火小了又炒不出香味。”

    书源渐渐长大,他开始对清平镇以外的世界充满了向往。他离开清平镇去城里读书,在城市里,他见识到了各种各样的美食,但心中始终怀念奶奶做的熘水萝卜丝儿。

    每次放假回家,书源最期待的就是能吃到奶奶做的这道菜。然而,随着时间的推移,奶奶的身体越来越不好,制作熘水萝卜丝儿也变得力不从心。

    有一次,书源回家看望奶奶,他看到奶奶坐在院子里晒太阳,眼神中透露出一丝落寞。书源心中一阵难过,他决定自己学习制作熘水萝卜丝儿,让奶奶也能吃到这道她最爱的菜。

    可是,书源第一次制作的时候,就遇到了很多问题。他在切萝卜丝的时候,切得粗细不均,有的地方还切得太厚。腌制萝卜丝时,他把握不好盐的用量,不是太咸就是太淡。在调制熘汁的时候,他也搞不清楚各种调料的比例,做出来的熘汁味道怪怪的。

    但是书源没有放弃,他想起奶奶曾经对他说的话:“做事情要有耐心,只要坚持就能做好。”他开始不断地练习。他向邻居家的阿姨请教切萝卜丝的技巧,阿姨告诉他切萝卜丝时刀要拿稳,切片的时候要薄一些,这样切丝就会比较容易。

    他还上网查阅资料,了解各种调料在熘水萝卜丝儿中的作用,不断调整熘汁的配方。经过多次尝试,书源终于能够制作出一道勉强能吃的熘水萝卜丝儿。

    当他把自己做的熘水萝卜丝儿端到奶
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媪阮