卤白鳝:书源与这道美味的传奇之旅(2/4)

切好的白鳝段中加入5克盐、10克料酒,搅拌均匀,腌制20 - 30分钟。腌制的目的是去腥入味,使白鳝在卤制前先吸收一些基本的味道。

    (三)卤汁制作

    1锅中倒入30克食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。然后加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒(如果喜欢辣味的话)炒出香味。

    2接着加入生抽20克、老抽10克、白糖15克、盐3克、鸡精5克,倒入适量的清水(大约1000毫升),大火煮开后转小火炖煮10 - 15分钟,使香料的味道充分融入卤汁中。

    (四)卤制白鳝

    1将腌制好的白鳝段捞出,放入煮好的卤汁中。大火煮开后转小火,卤制20 - 30分钟,具体时间根据白鳝段的大小而定。在卤制过程中,要不时翻动白鳝段,确保每一段都能均匀地吸收卤汁的味道。

    2卤制完成后,不要急于捞出白鳝段,让其在卤汁中浸泡一段时间,这样可以使其更加入味。浸泡时间可以在30分钟到1小时不等。

    三、卤白鳝与书源的故事

    书源出生在潮涌镇一个充满海洋气息的家庭。他的父亲是一位经验丰富的渔民,每次出海归来,总会带回各种各样的海产,白鳝自然也是常见的收获之一。

    书源小时候,最期待的就是父亲出海归来的日子。他会跑到码头,看着父亲的渔船慢慢靠近。父亲每次都会带着大大的笑容,从船上卸下一箱箱的渔获。

    “书源啊,今天又捕到不少好东西,晚上给你做卤白鳝。”父亲总是这样对小书源说。

    在制作卤白鳝的时候,书源就像个小跟班一样跟在父亲身后。父亲先把白鳝处理得干干净净,书源在一旁好奇地看着。

    “爸爸,为什么要从这里划一刀放血呢?”书源指着白鳝的头部下方问道。

    父亲耐心地解释:“这样可以让白鳝的血放干净,做出来的卤白鳝就不会有腥味。”

    当父亲腌制白鳝的时候,书源又问:“爸爸,加这么多盐和料酒是做什么呀?”

    父亲笑着回答:“加盐和料酒是为了去掉白鳝的腥味,还能让白鳝先有个底味,等会儿卤出来才更好吃。”

    在制作卤汁的时候,
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媪阮