四川麻婆豆腐的制作方法与配料(2/6)

的家庭，家庭虽不富裕，但充满了温暖。他家附近有一个小餐馆，餐馆的招牌菜就是麻婆豆腐。那浓郁的麻辣香气，常常飘进书源的家里，勾起他童年时无尽的食欲。

    小时候的书源是个腼腆内向的孩子，但只要一闻到麻婆豆腐的香味，他就像变了一个人似的，变得充满活力。他常常站在小餐馆的门口，眼睛直勾勾地看着厨房师傅做麻婆豆腐。师傅手法娴熟，每一个动作都像是在进行一场艺术表演。

    那师傅先将一块嫩豆腐小心翼翼地切成均匀的2厘米见方的小块。书源记得，师傅切豆腐的时候，眼神专注得就像在对待一件稀世珍宝。切好的豆腐被放入加了盐的开水中浸泡着，师傅说这是为了去除豆腥味。书源当时似懂非懂地点点头，心里只盼着能快点吃到那美味的麻婆豆腐。

    接着，师傅开始准备肉末。他从新鲜的牛肉上切下一块，细细地剁成肉末。那有节奏的剁肉声，仿佛是一曲独特的厨房乐章。当油在锅里热起来的时候，师傅把肉末放入锅中煸炒。肉末在锅里迅速变色，散发出诱人的肉香。这时候，师傅加入了豆瓣酱、豆豉、辣椒面和葱姜蒜末，瞬间，一股浓郁的香味在厨房里弥漫开来。

    书源站在一旁，贪婪地吸着这混合的香气。他看到师傅加入适量的水后，轻轻地把浸泡好的豆腐放入锅中。师傅并没有用铲子去翻动豆腐，而是缓缓地晃动着锅子，这样豆腐就不会破碎。师傅又加入了盐、糖、酱油、料酒等调料调味，然后让豆腐在小火上煮着。书源的眼睛紧紧盯着锅里的豆腐，看着那白色的豆腐在红色的汤汁里翻滚，就像一个个调皮的小精灵。

    师傅一边煮着豆腐，一边跟书源讲着麻婆豆腐的故事。他说，麻婆豆腐可是有来历的。传说在清朝同治年间，成都万福桥边有一家小饭馆，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。她烹制的豆腐特别好吃，麻辣鲜香，久而久之，这道菜就被称为麻婆豆腐了。书源听得入神，他觉得这道菜背后的故事就像这道菜本身一样充满魅力。

    等豆腐煮了大概5分钟后，师傅开始勾芡了。他将淀粉与水混合制成水淀粉，然后分三次加入锅中。每加入一次，师傅就轻轻晃动锅子，汤汁便逐渐变得浓稠起来。书源好奇地问师傅为什么要分三次勾芡，师傅笑着说：“这样可以让汤汁浓
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