水晶虾仁的制作方法与用料(3/5)

叮嘱书源。

    清洗完后,陈师傅又用清水反复漂洗虾仁,直到把盐味和小苏打味都漂去,然后把虾仁滤干水分。接着,他在虾仁中加入精盐、白糖、蛋清和淀粉开始上浆。

    “上浆可是个技术活。”陈师傅一边熟练地搅拌着虾仁,一边说道。“要让每颗虾仁都均匀地裹上浆,这样在烹饪的时候虾仁才不会脱浆。”

    书源目不转睛地看着,他发现陈师傅搅拌的动作很轻柔但又很有力度,确保虾仁与调料充分融合。

    陈师傅将锅放在中火上,舀入花生油,当油温烧至5成熟时,他轻轻将浆好的河虾仁倒入锅中。书源注意到,陈师傅用手勺很小心地将虾仁划开,动作迅速而精准。

    “油温很重要,如果油温太高,虾仁外面会焦而里面还没熟;油温太低,虾仁就会吸油,变得油腻。”陈师傅解释道。

    不一会儿,虾仁就成熟出锅了,倒入漏勺沥油后,被盛放在一个精美的盘子里。陈师傅撒上一些翠绿的葱花和橙黄的胡萝卜丁做点缀,一盘色香味俱佳的水晶虾仁就完成了。

    书源再次品尝到了这道美味的水晶虾仁,他觉得自己对这道菜的理解又深了一层。但他并没有满足,他还想探寻更多关于水晶虾仁的故事。

    书源听闻在城市的另一边,有一位资深的老厨师,据说他对传统菜肴有着独特的见解,而且掌握着一些古老的烹饪技巧。这位老厨师名叫赵爷爷,已经在餐饮界摸爬滚打了几十年。

    书源踏上了寻找赵爷爷的旅程。经过一番周折,他终于找到了赵爷爷的住所。那是一个宁静的小院,充满着古朴的气息。

    赵爷爷热情地接待了书源。当书源提到水晶虾仁时,赵爷爷的眼中闪过一丝光亮。“水晶虾仁啊,这可是一道有历史的菜。”赵爷爷坐在摇椅上,缓缓地说道。

    赵爷爷告诉书源,水晶虾仁最早可以追溯到很久以前,当时的厨师们就开始尝试用各种方法来制作虾仁,以展现虾仁的鲜美。在不断的摸索中,水晶虾仁的制作方法逐渐形成。

    “以前啊,这道菜可不像现在这么容易做。”赵爷爷回忆道。“那时候,食材的获取没有现在这么方便,虾都是渔民们从江河湖海里辛苦捕捞上来的。而且调料也很有限,厨师们只能依靠自己的
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媪阮