腊味合蒸的制作方法与用料(1/6)

    腊味合蒸的制作方法与用料

    一、用料

    1主料

    1腊猪肉200克。

    2腊鸡150克。

    3腊鱼200克。

    2辅料

    1鸡汤150 - 200克。

    2熟猪油25克。

    3白糖15克。

    4味精1克。

    5豆豉10克。

    6干辣椒3 - 4个(可根据个人口味调整)。

    7葱花5克。

    二、制作方法

    1食材准备

    1将腊猪肉用温水洗净,放在碗里浸泡1 - 2小时,使其稍微变软,然后捞出,切成约03厘米厚的片。

    2腊鸡洗净后,去除骨头,将肉切成与腊猪肉大小相近的块。

    3腊鱼先用温水浸泡片刻,洗净表面的灰尘和杂质,然后切成05厘米厚的块。

    2组装食材

    1取一个大碗,将切好的腊猪肉片、腊鸡块和腊鱼块按照自己喜欢的顺序整齐地码放在碗中。

    3调制汤汁

    1在炒锅中放入熟猪油,小火加热,待猪油融化后,加入豆豉炒香。

    2放入干辣椒煸炒几下(如果不喜欢太辣,可以少放或者不放),接着加入鸡汤、白糖、味精,搅拌均匀,制成调味汤汁。

    4蒸制

    1将调好的汤汁倒入装有腊味的碗中,汤汁的量以刚好没过腊味食材为宜。

    2把碗放入蒸锅中,用旺火蒸约1 - 15小时。如果使用高压锅,上汽后蒸30 - 40分钟即可。蒸制的时间要足够长,这样才能使腊味充分融合,口感柔韧不腻。

    5出锅装饰

    1蒸好后,取出碗,将碗中的腊味合蒸倒扣在一个大盘子里。

    2撒上葱花,一道腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的腊味合蒸就完成了。

    腊味合蒸是一道极具地方特色的传统菜肴,在制作过程中,腊味的品质和蒸制的火候与时间是关键因素,它们直接影响到菜品的最终口感。

    《腊味合蒸:书源的美食传承之旅》

    在一个宁静的南方小镇,有一个
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