辣子鸡的制作方法与用料(1/7)

    辣子鸡的制作方法与用料

    一、用料

    1主料

    1鸡肉(一般选用鸡腿肉或整鸡)500克。

    2辅料

    1干辣椒100克。

    2花椒40克。

    3姜10克。

    4蒜20克。

    5葱15克。

    6熟芝麻5克。

    7料酒15克。

    8生抽10克。

    9盐5克。

    10白糖5克。

    11淀粉15克。

    12食用油1000克。

    二、制作方法

    1食材准备

    1将鸡肉洗净切成小块,大小根据个人喜好,但建议不要太大,以便于炸制和入味。

    2干辣椒剪成段,姜、蒜切成片,葱切成葱花。

    2腌制鸡肉

    1将切好的鸡肉放入碗中,加入料酒、生抽、盐、白糖,搅拌均匀,腌制20 - 30分钟。腌制过程中可以加入适量淀粉,使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊,这样炸制后鸡肉会更加酥脆。

    3炸制鸡肉

    1锅中倒入足够的食用油,油温烧至六成热时,将腌制好的鸡肉逐块放入锅中,用中小火炸至鸡肉表面金黄捞出。为了使鸡肉更加酥脆,可以进行二次复炸,即将油温升高至八成热,再次放入炸过一次的鸡肉,炸至表面颜色变深,捞出控油。

    4炒制调料

    1锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香,炒出麻辣香味。

    5混合翻炒

    1将炸好的鸡肉块倒入锅中,与炒香的调料混合翻炒均匀,使鸡肉块均匀裹上调料。

    6出锅装盘

    1撒上葱花和熟芝麻,翻炒均匀后即可出锅装盘。

    制作技巧与注意事项

    1腌制鸡肉时盐量要足:因为油炸后的鸡肉难以吸收盐分,所以腌制时盐量要一次调好。

    2炸鸡油温要高:这样才能保证鸡肉外酥里嫩。

    3辣椒和花椒的用量:可以根据个人口味调整,但为了体现辣子鸡的特色,辣椒的用量可以适当多一些。


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