蟹粉狮子的制作方法与用料(3/5)

源的学艺生涯就此开始。师傅首先教他如何处理螃蟹。“书源啊,你看这螃蟹,要先把它蒸熟,然后小心地剔出蟹黄和蟹肉,这可需要耐心,不能把蟹壳碎渣混进去。”书源小心翼翼地学着,手指被蟹壳划破了也不在意。

    接着是处理猪肉。师傅示范着将五花肉切成细丝,然后再切成小丁。“这切肉可有讲究,要切得大小均匀,这样吃起来口感才好。”书源跟着师傅的节奏,一刀一刀地切着,一开始切得大小不一,但经过不断练习,终于掌握了技巧。

    四、初次尝试的失败

    经过一段时间的学习,书源迫不及待地想要自己尝试做一次蟹粉狮子头。他按照师傅教的方法,精心挑选了新鲜的螃蟹和五花肉。

    他先把螃蟹蒸熟,开始剔蟹肉蟹黄,虽然有些手忙脚乱,但也勉强完成了。在处理猪肉时,他觉得自己已经切得很细致了。然后他把蟹肉蟹黄和猪肉混合在一起,加入各种调料搅拌。

    可是,当他把做好的肉圆子放入锅中炖煮时,问题出现了。肉圆子在炖煮过程中散开了,出锅后的狮子头形状也不美观,而且口感油腻,完全没有他想象中的鲜美。

    书源沮丧极了,师傅却笑着说:“孩子,别灰心。这做菜啊,每一个步骤都要做到位。你在搅拌肉馅的时候,可能没有搅拌上劲,还有啊,炖煮的时候火候也很重要。”

    五、再赴学艺之路

    书源重新振作起来,再次认真地向师傅请教每一个细节。师傅告诉他,在搅拌肉馅时,要朝着一个方向搅拌,这样才能让肉馅上劲,不容易散开。

    在炖煮方面,师傅详细地讲解:“要用小火慢炖,让肉圆子慢慢吸收汤汁的鲜味,而且炖煮的时间不能太短,要让肉中的油脂充分释放出来,这样吃起来才不会油腻。”

    书源牢记师傅的话,又开始了反复的练习。他一次又一次地尝试处理食材、搅拌肉馅、炖煮狮子头,每一次都总结经验教训。

    六、走向成功

    经过无数次的尝试,书源终于做出了满意的蟹粉狮子头。他做的狮子头,圆润饱满,炖煮后的汤汁浓郁鲜美。当他咬下一口时,那细腻的口感,蟹粉与猪肉完美融合的鲜美,让他激动不已。

    他把自己做的蟹粉狮子头拿给家人
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