第135章 烤鸭(3/6)
见钟情的概率，绝对和我能当个武林盟主、宇宙霸主的概率差不多，毕竟这是现实世界，不是霸总小说。
我们四个坐进了大老王烤鸭店的老孙专用包房，刚进大厅的时候我就发现了，虽然刚刚初六，但是大老王烤鸭的大厅已经满员了，并且这个时间并不是饭点，这要是赶上饭口的话，即使我们有专用包房，这鸭子估么着也得等半天。
坐了一会儿，大老王烤鸭店的主厨推着餐车亲自进了包房，老孙在西京的面子确实不是吹出来的，是实打实花钱砸出来的。
主厨也不多说，向着餐桌上的四个人点了点头，就从餐车的侧边抽出一把细细长长的刀来，开始一片一片的片着鸭子。
这老西京的烤鸭子以明火吊炉闻名，讲究明炉旺火，烤鸭鸭皮金黄油亮，下刀能够清晰的听到酥脆的咔嚓声，油脂含在鸭皮与鸭肉之间，但是好的刀工和锋利的刀子下去，刀不沾油，切口整齐，并且表面看上去鸭子并没有高温，但是一刀切开，鸭肉鸭油的香气要随着刀口飘散出来，这才是真正的正宗烤鸭。
并且，正经的老字号烤鸭，用的都是隔了一年的果木，这样的木头，里面的水汽和木头的涩味都已经随着时间彻底流失，剩下的就是木头本身富含的果香，用这样的果木烤出来的鸭子还能遮盖鸭皮中的腥味，并且取而代之给予鸭皮鸭肉一股若有若无的天然果香。
虽说是若有若无，但是，如果没有，就会多一丝腥味和油腻，多了的话还会显的过于甜腻，恰到好处才是精髓。
再说这片鸭肉，也有讲究，老字号讲究一只鸭子，能够整整片出一百零八片，每片都要有皮、有油、有肉，大小一样，形状酷似丁香叶，这样在卷烤鸭的时候，一口咬下去，既能感觉到鸭皮的酥脆，鸭油的丰润还有鸭肉的饱满鲜甜，看似简单，实则细节满满，大意一点，都会给整道烤鸭平添缺陷。
不过今天这主厨似乎是心不在焉一般，片鸭子的手法虽然没有问题，但是速度却是慢了不少，直到满桌的菜都上齐了，这一只鸭子才片了三分之一。
不过，我在西京的时候也经常跟老孙和仲坤师兄来这吃烤鸭，跟老板、主厨包括伙计都非常熟悉了，大过年的人家开门，已经是不错了，我就没说什么。
可是，李翠
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