第278章 绝对轰动全城(2/4)
了,对火候的掌控堪称完美。” 李大厨看向程谷秋道,“ 按我的经验你炒的时间长了,这肉会柴才是,这道菜完全不会,是不是因为你倒了面粉和酱油腌制原因吗 ?”
“不是面粉,是土豆淀粉。”程谷秋道,“它可以用来腌制各种肉类,锁住肉的水分,让炒出的肉口感嫩滑,色泽鲜亮。”
“这土豆是何物啊?” 李大厨好奇问。
程谷秋道, “是你们二东家夫妇种的新食材,类似土豆,辣椒茄子这些市面上没有的食材,他们种了很多,以后楼里的大部菜品,都会是其他酒楼没有的。”
程霜看着落落大方的程谷秋,心里高兴,放心让她独自面对这些大厨。
另一位大厨夹起一只小龙虾,“这叫小龙虾的东西看着怪吓人,要如何吃?”
程谷秋过去做是示范,大厨跟着学,剥开虾壳,将虾肉沾了点小碗里的辣酱到送入口中。
一瞬间,他的眼睛瞪大了,咀嚼的速度不自觉地加快,浓郁的味道仿佛在舌尖炸开,顺着味蕾蔓延全身。
“这味道” 大厨咽下虾肉,又急忙舀了一勺汤汁尝了尝,“鲜,香,辣,妙!实在是妙极,没想到世间竟有如此美味到。”
其他几位大厨见状,也纷纷动筷来夹小龙虾,尝过后,皆为这独特而强烈的味觉冲击惊叹,忍不住的去吃下一个。
转眼一大盘五斤多,就被这八个厨师吃完了,看的一旁的帮厨帮工们直咽口水。
赵大厨迫不及待又去尝兔肉,“这兔肉肉质竟如此细嫩,辣味深入骨髓,却又不掩肉香,我做了快二十年厨子,从未吃过如此鲜辣美味的兔肉呢。”
“这其中的精髓就在辣椒上。” 程谷秋看着众人,“茱萸的味道单一,花椒又主要以麻味为主,并不适合所有食材,但辣椒不同,几乎任何食材都能用,可让菜品味道浓郁、刺激食欲,还能去腥解腻。”
在其他人频频点头的时候,李大厨和王大厨已经对地三鲜发起了\"进攻\"。
青椒,茄子和土豆都是他们之前没见过的食材,茄子外皮微焦,三种食材的味道完美融合,却又各自分明。
四道菜,被几位大厨吃的一点儿不剩,眼中对程谷秋已经没有先前的轻视。
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