第31章 教习厨艺(1/3)
这时，墨流云上前一步对着各位拱手施了个礼道:“诸位掌勺师父见谅，并不是在下厨艺有多好，只是在下自幼比较贪吃，生了一副好舌头，又随家中掌辈经常去各处游历，寻了一些不常见的调料而已，家中无事时经常琢磨出来而已。有幸遇见王掌柜，得掌柜赏识，有幸能与诸位一同学习人生百味，大家一起探讨，希望和诸位一起将望江阁打造成北离第一楼！”
“不敢，不敢！公子客气了。”
“公子厨艺惊人，在下心服口服！”
“还请公子多多指教。”
王掌柜抬手打断道:“诸位，时间难得，今日请李公子来，第一是对以往菜品进行改革提升，第二是指导各位如何使用新调料，第三以后每月末，李公子会教授两道新菜，希望各位用心学习，三个月后考核，成绩优异者，工钱翻倍。
但有言在先，凡本店学习的厨艺不得外传，一旦发现，各位本是奴籍，因有一身技艺，才有今日成就，但身契可是在我手里的，到时候打杀了去，还会连累全家，财帛动人心，但且看有没有命花，诸位可还清楚？”王掌柜说完冰冷的目光，在众人脸上一一扫过。
众人皆知掌柜看似温和，实则手段狠辣，听闻掌柜此言，又被掌柜扫过，皆是一阵后背发凉！忙低头应道:“我等谨遵掌柜教诲。”
墨流云笑道:“大家不用紧张，掌柜也是给各位提个醒，为人不做亏心事，不怕夜半鬼敲门嘛！
我们先从这个鱼的去腥开始讲起，鱼腥主要是一个腹部内膜，一个鱼皮上的粘液比较腥，这两样处理干净后腥味会大大减少，另外大家看下，这些调料，葱，姜，蒜，可去腥增香，常用于荤菜烹饪中，蔬菜亦可用蒜下锅油爆香后翻炒，称为蒜香。”
“清蒸鱼时间不可过久，且蒸鱼要垫东西在盘子下，出的鱼汤要倒去，不可使用，腌制时间不可过久，影响鱼肉鲜嫩。猪肉红烧要先烧皮去腥膻味，红烧要先焯水，鱼肉烹饪中可适当加些黄酒，有去腥增香功效！还有笋片，笋片焯水后，要用冷水浸泡，浸泡后的笋片才能不涩口爽脆！鱼片肉丝肉片中可加生粉或蛋清腌制，会使肉嫩滑……”
掌柜在一旁，看墨流云一边介绍，一边操作，掌柜退了出去，去了三楼。
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
