第86章 关于鱼(1/4)

    李家娘子擅长烹饪各类鲜美的鱼类菜肴，她所制作的鱼按照来源可分为以下几类：

    首先是来自大海深处的海鱼。其中有肉质鲜嫩、味道清甜的小黄花鱼，它那金黄的色泽和细腻的口感令人垂涎欲滴，这鱼一般先腌制粘上薄薄白面，大油煎就好吃，偶尔也会炸，但是那样油里有胡面，油就浪费啦，大多时候，李家娘子都是煎，是小黄花蒜瓣儿肉，非常香，鱼头属于穷脑袋，但是鱼脸蛋儿有一小块肉也是非常非常好吃，只是需要注意，无论鱼头多脆，都不能使劲儿咬，纯小黄花儿头里有像小石的颗粒，别把牙齿硌掉了，那就惨了；还有银光闪闪、身形修长的带鱼，无论是红烧还是油煎都别有一番风味，带鱼大多时候也是和小黄花儿一样做法，红烧要等买到宽一些的才可以；再者是体型较大、肉多刺少的鲅鱼，用它来包饺子或者炖着吃都是极好的选择；此外，还有表皮粗糙但内里鲜嫩无比的扒皮鱼，当然，能买到没皮的扒皮鱼，那一定就要买没皮的，扒皮鱼本身刺少，腥气不重，除了煎也可以炖，还有一种独特的吃饭：把扒皮鱼煎好加作料加汤炖制，汤多些，在汤里放泡发好的木耳和少量香菇，香菇要切成片，不要太多，再放一个小西红柿，炖熟撒香菜，点香油，出锅，那绝对是米饭的好搭档，汤泡米饭，味道极佳！以及细长如丝的面条鱼一般都是小鱼干，李家娘子一般是干炒小鱼干，或者鱼干炖豆腐，面条鱼的鲜香和东北特有的细腻水豆腐炖好以后，撒上香菜，想想都让人哈喇子淌一地！

    其次是源自江河之中的江鱼。最具代表性的当属大马哈鱼了，其肉质紧实且富含油脂，不论是清蒸还是香煎都香气四溢，当然，这鱼吃的机会很少，一般都是咸鱼；还有外形独特的岛子鱼，裹上面一炸，那个鲜香呀！在那种食品菜蔬短缺的时候，李家娘子和李师傅是怎样想方设法让孩子能吃到那么多美味呢？现在想想都是神奇！

    最后则是常见于河流湖泊里的河鱼。比如活泼好动的鲤鱼。还有生长迅速、个头较大的草鱼，鲤鱼和草鱼通常是炖，先把鱼抹上盐，大油两面煎黄，加醋加糖，加料汁，这料汁是酱油盐大料花椒姜葱加水调成，文火炖制，收汤，炖好时候，汤粘稠，撒香菜，加味素出锅；当然也少不了小巧玲珑的鲫鱼，煲汤时加入一些豆腐，营养又美味；而那些
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