第94章 干豆腐(3/4)

久不能忘怀。

    鸡汤干豆腐吃的时候还有一个灵魂调料，辣椒油。这辣椒油的炸制可是一门独特的手艺活儿！首先得精选出上等的辣椒干，那色泽红亮、香气扑鼻的辣椒干才是制作顶级辣椒油的不二之选。将这些辣椒干细细地剪成小段，放入一个大碗中备用。

    接着，准备好一锅滚烫的热油。油温一定要掌握得当，太热了容易把辣椒炸糊，太冷又无法激发出辣椒的香味和辣味。当油开始微微冒烟时，就是最佳时机。

    然后，小心翼翼地将一部分热油缓缓倒入装有辣椒段的碗中。瞬间，“呲啦”一声响起，伴随着一阵浓郁的香辣气息扑面而来。此时要用筷子快速搅拌，让每一段辣椒都能均匀受热，充分释放出它的味道。

    稍等片刻后，再将剩下的热油全部倒进碗里，继续搅拌均匀。这样反复几次，可以确保辣椒油的口感醇厚、层次分明。

    最后，让炸好的辣椒油静置一段时间，待其冷却沉淀后，上面会浮起一层红油。这层红油色泽鲜艳、晶莹剔透，宛如宝石般诱人。用勺子轻轻舀起一勺，那浓郁的香辣味直钻鼻孔，让人垂涎欲滴。无论是用来拌凉菜还是做热菜调料，这自制的辣椒油绝对能为美食增添一抹惊艳的色彩。

    在那香气四溢、色泽艳丽的辣椒油中，常常会撒入一些经过精心炒制的熟芝麻。这些小小的白芝麻粒仿佛是隐藏在红油中的小精灵，它们不仅为辣椒油增添了浓郁的香味和独特的口感，还让整道调料变得更加诱人。

    而香菜，则像是这道美食的调味大师。它被切成小段后轻轻放入辣椒油中，瞬间释放出清新的香气，为其增添了一份别样的风味。不过，香菜可不会一直留在辣椒油里，稍作停留便会被迅速捞起，然后被放置到一旁准备好的鸡汤干豆腐海带锅中。

    当人们从锅中捞出满满一大碗儿的干豆腐和海带时，可以看到它们已经充分吸收了鸡汤的鲜美滋味。接着，将适量的汤汁浇淋在上面，让每一块干豆腐和海带都浸润在香浓的汤水中。最后，再小心翼翼地舀上一汤匙刚刚调制好的辣椒油，那火红的颜色与洁白的干豆腐、深绿的海带相互映衬，构成了一幅令人垂涎欲滴的画面。

    一家人围在餐桌旁，眼前摆放着一大碗热气腾腾、香气扑鼻的鸡汤干豆腐海带
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