第60章(1/2)
林昊也忙把八张大团结和二十斤全国粮票递给店员。
要知道全国粮票可是好东西啊，那还有一两油的指标呢，店员想到自己心里还有五斤肉票，这样就能换下来五斤全国粮票，厨房的张胖子张大厨为人也不差，看他手里应该也存有肉票，那这些全国粮票就内部消化掉算了。
店员心中开心的打算着，忙进入后厨通知张胖子去了，看来是打算填上林昊买烤鸭所需的肉票，然后分掉这二十斤全国粮票了，不过这对林昊来说倒是无所谓，反正只要能买到烤鸭就行，其它的无所谓。
林昊随处找了个桌子坐下，这时才留意起这家烤鸭店起来，没有想到这家店竟然是后世大名顶顶的全聚德啊，因为全聚德那三个字的大牌匾已高高的挂在阁楼上，看来八块钱一只的烤鸭也是有这名气的加持啊，毕竟这可是正宗烤鸭出身，现在虽然是国营经营，但相信那些配方和师父应该还是原来的那一批，不然不敢卖这么贵一只。
而有经过后世的数据大爆炸，现在保守，作为传家之密的全聚德烤鸭配方和制作方法，林昊还是有印象的，特别是现在有过目不忘的本事后，后世看到的一些东西都能完整的复盘到脑子里，特别是刚刚看到全聚德时，那份烤鸭数据就浮现了。
全聚德北京烤鸭的制作方法涉及多个步骤，确保最终表皮酥脆、肉质鲜美。
选择一只约重1000克的鸭体，并准备所需的调料，包括麦芽糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、花椒粉、八角粉、桂皮粉和适量的盐。
鸭体处理阶段：
宰杀鸭子并去除内脏，清洗干净备用。
使用高粱杆作为鸭撑子，使鸭子饱满美观。
将鸭子挂在钩子上，要求横平竖直，以保证均匀受热。
使用60c的热水烫毛，充分受热后捞出鸭毛，注意不要破坏鸭皮。
打气：通过气泵将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使气体均匀充满全身，有助于骨肉分离，现在他们应该是使用人工吹气。
挂钩：将鸭体挂起，确保不歪斜，垂直于挂钩。
烫坯、挂糖色、晾坯阶段：
使用沸水烫鸭体，防止跑气。
将麦芽糖、
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