第63章 拔丝土豆挂浆(3/4)

好金灿灿的土豆块,小丫头的大眼睛立刻亮了起来。

    想要拿一块先吃,却被杨承志阻止住了:“小心烫嘴,听话,等哥做好了一块吃!”

    杨小雅这才收回小手,站在一旁迫不及待的等待了起来。

    杨承志把锅里多余的油捞出,并加入白糖,缓缓的用勺子搅拌。

    白糖很快就呈现出金黄色的粘稠状。

    杨承志一边熬糖,一边精准地掌握着火候。

    这一步骤非常关键,火小了白糖不能完全融化,火大了白糖会变得焦糊。

    那样的话,不仅色泽难看,口感也会变得苦涩。

    前世的时候,杨承志也经常做挂浆,对于这道菜的所有步骤早已轻车熟路。

    当白糖彻底融化,并且呈现粘稠状后,杨承志把过完油的土豆放进锅里翻炒均匀。

    随即快速盛入盘中,一股更加浓郁的香气扑面而来。

    一道完美的拔丝土豆挂浆就这样做好了!

    肉眼看,无论是土豆的过油火候,还是糖浆的融合度都恰到好处!

    这一系列的操作,已经把崔雪看得眼花缭乱了,大眼睛中闪烁着道道异彩。

    杨小雅已经忍不住拿出两双筷子,递给崔雪一双,自己则是迫不及待的加了一块沾满糖浆的土豆。

    由于糖浆还是热的,随着杨小雅的动作,土豆糖浆被拉成一条条丝状。

    这也正是拔丝土豆名字的由来!

    “哇,好甜好香啊,哥你真厉害,挂浆做的可真好吃,比咱们屯子冯大厨做的好吃多了!”

    杨小雅小心翼翼的把沾满糖浆的土豆放入嘴中,稚嫩的脸庞上立刻浮现出幸福的表情。

    小丫头想吃挂浆已经很久了。

    但因为那个年代白糖属于稀罕玩意,拔丝地瓜或者拔丝土豆这道菜,通常只有屯子里谁家结婚办席上才能吃到。

    而且一般都会作为压轴菜最后上来。

    只要这道菜上来,几乎都是秒回的状态!

    原因很简单,不少小孩开席之前眼珠子都盯着这道菜呢,所以这道菜一上来就会被小孩子们一抢而空!

    “小雪姐姐,你也尝尝吧,  这瓜姜真的好好吃呀!”

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