第65章 合理饮食与营养均衡：构健康基石(2/15)

合物，尤其是富含膳食纤维的食物，有助于稳定血糖水平，降低患糖尿病的风险。同时，它们还能提供持久的饱腹感，有助于控制体重。相反，过量摄入简单碳水化合物，特别是添加糖，如含糖饮料、糖果等，可能导致血糖急剧升高，引发胰岛素抵抗，长期下来可能增加患糖尿病、肥胖症以及心血管疾病的风险。

    （二）蛋白质

    生命的物质基础

    蛋白质是构成人体细胞和组织结构的基本成分，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发、内脏器官等都主要由蛋白质组成。它在身体的生长、发育、修复和维护过程中起着关键作用。例如，儿童和青少年在生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持身体各器官的生长和组织的修复；成年人在受伤或手术后，也需要大量蛋白质来促进伤口愈合和组织修复。

    氨基酸组成与分类

    蛋白质由氨基酸组成，人体所需的氨基酸约有 20 种，其中有 9 种人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取，称为必需氨基酸。富含必需氨基酸且比例适宜的蛋白质称为优质蛋白质，动物蛋白如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等以及大豆蛋白都属于优质蛋白质。植物蛋白中，除大豆蛋白外，其他植物蛋白往往缺乏某些必需氨基酸，如谷类蛋白中赖氨酸含量较低，因此在饮食中应注意将不同来源的植物蛋白搭配食用，以提高蛋白质的营养价值，这种方法称为蛋白质互补作用。例如，将大米和豆类一起食用，可使两者的氨基酸相互补充，提高蛋白质的质量。

    生理功能多样性

    除了构成身体组织，蛋白质还具有多种重要的生理功能。它参与体内各种酶的合成，酶是生物体内化学反应的催化剂，几乎所有的生理过程都离不开酶的参与。例如，消化酶帮助食物的消化吸收，淀粉酶分解淀粉，蛋白酶分解蛋白质等。蛋白质还参与激素的合成与调节，如胰岛素、生长激素等，这些激素对维持人体的生理平衡起着关键作用。此外，蛋白质还在免疫防御中发挥重要作用，抗体就是一类特殊的蛋白质，能够识别并结合外来病原体，帮助身体抵御疾病。

    （三）脂肪

    能量储存与供应

    脂肪是人体重要的能量储存形式，每克脂肪在体内完全氧
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