第26章 糖醋里脊(1/3)

    一晃林记小吃铺已经开了一个月了，由于食物不仅好吃还干净卫生，临江镇又是个繁荣富裕的大镇，所以小吃铺的客源保持着稳步上升的状态。

    只是三个厨娘又要做吃食，又要兼顾跑堂和洗碗有些太累了，连崔掌柜都亲自去后厨帮忙洗碗了。

    所以林晓染这个月给每人多发了二两银子的奖金。又招了两名女伙计，一个跑堂，一个洗碗并且做些杂事。

    两名伙计的工钱一个月八百文，包一日三餐。

    并且给崔掌柜的月钱涨到了四两银子，三个厨娘的月钱也都涨到了二两银子。

    第二个月，小吃铺每天的营业额就涨到了十八九两银子，林晓染对这个数字更加满意了。

    这天，一早就下了一场雷阵雨，雨势很大，宛若瓢泼，但很快雨就停了，乌云散尽，炽热的阳光重新照射下来，大雨带来的一点凉意很快就被暑热驱散。

    天热，孩子们最近胃口不好，林晓染就决定给崽崽们做点开胃的饭菜。

    最近酸辣粉和凉皮吃得有些多，崽崽们强烈要求换个菜式。

    林晓染就从空间中拿出一大块里脊肉，打算给孩子们做一道糖醋里脊。

    里脊肉去掉筋膜和肥肉，切成均匀的长条放入大碗中，肉条最好大小粗细保持一致，防止在炸的时候有的不熟。

    这对于林晓染精湛的刀工来说就是小意思，很快她就将里脊肉切成了大小一致，粗细均匀的长条。

    然后往碗里加入一勺食盐，加清水抓洗，浸泡十分钟，这样能很好地去除血水和腥味，也让肉质更加鲜嫩。

    泡好后将肉条过两遍清水清洗干净，然后攥干水分捞出放入大碗中，加入食盐胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌上十分钟。

    接下来开始调脆皮糊，这是里脊肉炸出来酥脆与否的关键。

    往大碗中放入一百克玉米淀粉，五十克面粉，五克泡打粉，再加入一小勺盐调底味。

    用筷子搅拌均匀。

    这一步加入泡打粉是关键，能让炸出来的外皮更酥更脆。

    然后打入一颗鸡蛋，打入鸡蛋能让面糊更粘稠更蓬松。

    然后多次少量加水，将面糊调成酸奶一样粘稠状就可以了。

   
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