第36章 油焖大虾(2/3)

  这时候的金枪鱼还没有后世贵,和鲅鱼一样的价钱,都是一两银子一斤。

    这价钱贵就贵在运输上,另外古代捕鱼手段也不如后世,所以海鱼非常昂贵。

    就连干的紫菜海带海白菜虾仁瑶柱等也都非常昂贵。

    现在天气热,林晓染怕鱼虾离开海水死掉,就多加了五两银子将三个大木桶带着海水买下来。

    这样这些海鱼就能多放些日子。

    从临江镇上回到平安村,马车走得很慢,生怕弄洒了海水,而且林晓染是跟在马车旁边走路回来的。

    车上放了三个大木桶就占满了整个车厢。

    回到家,孩子们看到海鱼海虾都非常惊奇,围在大桶旁边说个不停,胆大的二宝还用手去水里抓,这还是他们第一次看到这些怪模怪样的海鱼,难怪会如此新奇。

    翌日,林晓染就张罗着吃这些海鲜了,可是两个厨娘都不太会做海鲜,林晓染怕糟践了东西,就亲自动手,一边处理海虾一边教给两个厨娘。

    今天她打算做一个油焖大虾,要想虾做得好吃,还得是这道鲁菜里着名的油焖大虾。

    首先将鲜虾处理一下,剪掉虾枪和虾脚,然后给每只虾开背取出虾线。

    将处理过的大虾放入大盆中,加入一大勺食盐,加入清水抓洗一下,抓洗过后用清水冲洗干净。

    这样清洗出来的大虾干净且腥味小。

    然后往大虾里加入足量的料酒腌制十分钟,用料酒腌制大虾能很好地去除腥味,且虾肉更加鲜嫩。

    虾肉腌制好后,将料酒控干。

    然后起锅热油,油量要大些,油烧至冒烟的时候,将鲜虾倒入油锅中,马上将锅盖盖上,这样既能让虾肉在高温下快速定型,锁住水分防止虾肉变老,也能防止热油迸溅。

    等大虾焖到两面完全变红后,打开锅盖,用锅铲压一压虾头,让里面的虾油更好地流出来。

    待大虾煎至两面酥脆后,放入姜末,蒜末,料酒,生抽,蚝油,关键的一步是多放点白糖。

    这油焖大虾是鲜甜口味的,所以白糖要多放一点。

    翻炒均匀后加入半碗凉水,盖上锅盖小火焖上三分钟,然后大火收好汤汁,撒入葱姜丝和香菜段翻炒几下就可
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