第94章 蒸面皮(2/4)
、烙面皮，还可以用其他面做，各式各样。”
三人此刻特别好奇，这个东西说难做也不难做，但是他们以前从来没想过，也没听过。
“对了，这个面糊说明刚刚好，如果面糊比较干，蒸出来面皮会裂开一些小口子，可以适当的往面糊里兑些水。”
“如果面糊比较软，蒸完一提就会烂掉，这就没办法补救了，所以我之前才说，尽可能要隔的稠一些。”
几人之前看见有少量面糊随着上清液被倒了出来还各种可惜的表情。
这会才知道要是舍不得那一点，这一盆都得废掉了。
这还是试做，做得少，要是真二八斤开始做生意，那就不止一大盆了。
楚惜连着做了几张，钱氏蠢蠢欲动。
她经常做饭，很快就掌握了要领，手下动作行云流水。
楚惜满意点头。
然后是江亦温和江亦良两个上手。
江亦良还凑合着做了一张，就是做的不圆，薄厚也有些不均匀。
江亦温动作笨拙，木蜻蜓用力过猛，差点把笼布戳下去。
钱氏赶紧接手，把他赶到一边烧火。
等盖上锅盖等时间的空挡，楚惜又把小盆里的面团拿了出来。
“这个叫面筋，有两种做法，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？”
几个看着楚惜，摇摇头。
“蒸的出来会变得很蓬松，里面会有很多气孔，蒸好后要拧干水分，缺点就是拌起来会吸汤汁。”
“煮的是紧实的，煮好后撕成小条，拌面皮的时候放进去，一碗只需要放一点就行。”
楚惜说着在院子里的另一个灶上生好火，锅里放上水。
将面筋一头挽个小疙瘩，将疙瘩揪下，再挽再揪，揪成一小团一小团的，放进水里。
“挽疙瘩是为了让面筋均匀的膨胀，避免出现硬心、糊心的口感，一般煮两刻钟。”
那边三个人蒸着面皮，这边楚惜烧火煮着面筋，煮好后捞出来拿凉水冰着。
楚惜又忙着热羊奶，做奶制品，孩子们也陆续起床。
江亦暖精神奕奕的过来了。
“三嫂早，咱们什么时候出发？”
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