第119章 辣子鸡(1/3)

    陈伯礼跟看着什么脏东西似的后退,皱眉:“给你就是给你了,哪有要回来的道理。”

    “这不一样。”

    “一样!”陈伯礼说什么都不肯要,甚至大有苏禾再说,他就生气的表现。

    苏禾叹气,没办法,只能把荷包重新塞回口袋里,并对他道:“那你想要了问我要。”

    “嗯嗯。”陈伯礼敷衍点头,暗道,这辈子他都不想要。

    鸡拔完了毛,用温水浸泡清洗几遍,扯着脖子丢到案板上,拿着砍刀“哐哐”切成小块。

    “鸡头不要”苏禾嘟囔了一句,把砍下来的鸡头扔到垃圾筐里,转身去菜框子里抱了一大把辣椒回来。

    陈鸢都惊呆了,她磕磕巴巴的半天没说出话来,最后瞪着圆眼睛,指着菜板上的青红辣椒,道:“要用这么多辣椒吗?”

    还有辣椒面!

    这得多辣啊。

    “是啊。”苏禾笑着解释:“辣子鸡肯定是辣的呀,你们可以去街口买酸梅汤喝,或者是买甜汤,不然可受不了这个味道。”

    其实是她嘴馋了,辣子鸡呀,都好久没吃过了。

    鸡也剁好了,辣椒也洗干净切好了,葱姜蒜片都准备好了,万事俱备只差炒鸡了。

    凉水下锅煮到滚开,把切好的鸡块丢进去,放入葱段和姜片煮出浮沫,把鸡腥味逼出来,再用小勺一点一点的把表面的白色浮沫撇干净。

    一定要撇干净,虽然后面还会用温水洗几遍,可浮沫一旦沾到鸡皮上就很难洗干净,后续做出来的鸡也会有一股去不掉的腥味。

    把鸡放在盛好的温水里多淘洗几遍,最后用手每个都搓一下,确保鸡皮上没有沾染的浮沫和杂质,就可以捞出来控水。

    在鸡肉里放一点胡椒,酱油和盐,腌制一会儿,让它入味,再撒一些淀粉进去抓拌均匀,让它形成一圈脆壳,吃起来更好吃。

    下一步是炒鸡,锅热倒油,用勺子均匀的把锅边的每一个地方都浇上油,这里的油一定要多,大火烧到油上面开始冒白烟,就可以把处理好的鸡块倒进去,先不要搅动它,等热油把鸡炸定型,再翻炒。

    油烧到冒烟是为了防止粘锅,这也是一个做菜小技巧。

    等油把鸡炸到酥
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