第28章 独自完成高汤任务(2/3)

，跟你在外面菜市场随便买来的，那肯定截然不同，我这包子可是加了精心熬制的高汤拌馅，味道堪称一绝！”言罢，张姐动作娴熟地端来一笼热气腾腾的三丁包，一看便是经验老到。

    我赶忙起身，面带微笑对张姐说：“张姐，您也一起吃点儿，忙活半天了，您辛苦了，今天我请客。”

    “我早就吃过了，咱们上早班有免费早餐，你别客气，快尝尝。”王师傅在旁边笑着解释。

    我满怀期待地咬了一口，鲜香瞬间在舌尖散开。张姐在一旁笑着介绍：“这三丁包来历可不简单，相传乾隆皇帝下江南时尝过，原本是五丁包，用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁做馅，那是相当奢华。后来改成三丁包，就走入了寻常百姓家。而且这包子在清代袁枚的《随园食单》里就有记载，说‘扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高’，夸的就是咱扬州三丁包这松软又有韧性的面皮，可见它打那时起就声名远扬了。”我听着典故，品着包子，越发觉得这小小三丁包满是文化韵味。我暗自下决心，这个我也要学，只是我没有面点经验，今天先完成高汤任务。

    谢过王师傅后，我终于知道为什么一部分食材要提前运回来了。当下正值八月中旬，暑气正盛，天气炎热异常，细菌繁衍迅猛。在淮扬菜的烹制里，高汤堪称灵魂，其品质把控容不得半点马虎。一方面，为了牢牢锁住食材的新鲜度，让高汤的风味纯粹地道，必须赶早采购，像老母鸡、大骨头这些食材，从市场到厨房，全程都要确保新鲜，绝不能有丝毫耽搁，充分清洗浸泡更是基本操作，不给细菌滋生留一丝缝隙；另一方面，趁着清晨气温还没攀升，尽早开启吊汤工序，双管齐下，最大程度保障高汤的品质。以往我从菜市场回来，薛师傅已初步加工好食材，今天我得独自完成切割与清洗，等厨师长一来便可开工。毕竟是初次独立操刀，但凡一个小环节出纰漏，浪费食材还算小事，砸了“锦香居”的招牌那可就糟了，重新采买食材根本来不及，没了高汤，菜肴质量必定大打折扣。所以，千万不能因一时逞强误了大事。

    居师傅准时出现，不是厨师长他迟到，而是我担心来不及提早了，看我把食材全部准备完毕，一眼就看向我砍的大骨头，刀口整齐平滑，接着又看了几块我砍好的大骨头，
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>