第29章 高汤灵魂(1/4)
在厨师长的注视下,我仿若置身于高汤的世界,全神贯注,心无旁骛。谨遵薛师傅的谆谆教导,每一个步骤都执行得精准无误,眼睛仿若被强力胶水粘在了钟表上,须臾不敢移开,紧盯分秒,那时间误差绝不超一分钟。手上熟练地在燃气灶旋钮上细微地调整火候,还小心翼翼地在灶台上标记火力要点,不敢有一丝一毫的马虎懈怠。待高汤大功告成,厨师长先是目光如炬,审视着汤色,接着轻轻一嗅那香气,随后微微点头,认可道:“若能打分,这汤可得 90 分。”我满心疑惑,犹如被谜团笼罩,不禁追问那缺失的 10 分缘由,答案却如同一记棒槌敲醒了我:“这汤没有灵魂。”经居师傅一番耐心点拨,我方才如梦初醒,意识到自己不过是在机械地操作,尚未领悟高汤背后的深层精髓。
自此,我毅然踏上蜕变之路。闲暇之时,后厨炉灶旁总有我的身影,仿若与炉灶融为一体。我抛开钟表那冷冰冰的束缚,全身心地专注于火苗的跳跃,细致入微地观察它亲昵锅底的模样,敏锐地捕捉热度渗透食材的细微变化。起初,失败如影随形,频频而至。要么火势失控,高汤汹涌澎湃,似要冲破锅的禁锢;要么火力绵软,汤汁寡淡无味,毫无鲜香之感。但我没有丝毫气馁,每次失误都被我视作成长的宝贵基石,还不时向资深老师傅虔诚请教柴火灶熬汤的窍门,听他们讲述往昔那些充满烟火气的故事,从中汲取火候与食材磨合的古老智慧。有空时,传统菜市场也成了我常去的地方,和那些熟悉食材脾性的摊贩畅所欲言,深挖不同季节、不同产地食材的差异,只为给高汤筑牢坚如磐石的根基。
终于,机遇如同璀璨星辰降临。店内承接重要宴席,需多道以高汤为基底的淮扬名菜。厨师长目光带着几分试探看向我,我深吸一口气,稳步走向炉灶,仿若即将奔赴战场的勇士。这一回,我摒弃所有外在的标记,仅凭双眼紧盯锅中食材的翻滚,双手灵动自如地调控火候。待奶白醇厚、香气四溢的高汤完美呈现,厨师长尝后眼中满是惊喜,大力拍着我的肩膀赞叹:“大山,这汤,有魂了!”那一刻,我深知自己跨过了关键的一步,不仅是高汤技艺实现了进阶,更是对淮扬传统厨艺的传承与创新有了深刻且独到的领悟。
沉浸在高汤成功的喜悦之中,我又对王师傅那闻名遐迩
本章还未完,请点击下一页继续阅读>>>