第29章 高汤灵魂(2/4)

的三丁包动了心思，心怀忐忑地向厨师长请求学习，幸运的是，得到应允明天开始上早班。

    初入面点领域，现实却给了我沉重一击。看着手中几个歪扭不成形的三丁包，王师傅眉头紧皱，心疼又无奈地轻叹：“大山呐，你可瞅瞅这包子，可别折腾它们啦！”说罢，扔给我一块面团，责令我夯实基本功。我满脸羞愧，脸颊滚烫，耳根都红了起来，暗暗发誓一定要攻克难题。

    王师傅站于面案前，开启了我的面点启蒙之旅。他抓起面粉，任其从指缝飘落，眼神虔诚而专注：“和面这事儿，关键就在精准，水多水少，面的筋骨全然不同，得依着面粉特质、气温湿度，巧妙拿捏比例。”言罢，挽起袖子、缓缓倒水、轻轻搅拌，面粉瞬间灵动成团。提及发面，更是重中之重：“温度、时间，那是半点差错都不得。温度高了，面发酸失嚼劲；低了，面如死疙瘩。”他指了指保温箱，“面得在这合适的环境里，静候膨胀苏醒，如同呵护新生婴儿。”

    随后，王师傅详细讲解面粉门道：“高筋粉蛋白质高、筋性强，适合做面包，能撑起蓬松的组织；低筋粉细腻松软，做蛋糕、松糕那是绝佳；咱三丁包，得选中筋粉，筋性适中，兼顾外皮韧性与柔软，保准包子皮完美包裹馅料。”谈及发面变迁，他又说道：“过去用老面，虽有天然麦香，可发酵难控，环境稍变就出问题，保存不当还易酸；如今酵母粉方便高效，活性稳定，按说明操作即可，只是少了些许传统风味。”我沉浸其中，用心梳理知识，深知小小三丁包，从面粉起步就藏着大学问。

    待王师傅转身离去，我深吸一口气，将窘迫化作动力。双手颤抖着伸向面团，起初，面团像顽皮的孩童，不听使唤，厚薄不均。可我咬牙坚持，反复揉、搓、擀，汗珠滚落，与面粉糊满脸颊，我也无暇顾及。时光悄然流逝，周遭喧嚣渐远，我的世界唯余我与面团。慢慢的，我寻得节奏，面团温顺起来，看着渐成型的面皮，眼眶微润，满心酸涩又满怀期待，誓要早日习得这门手艺，让淮扬美食之光在我手中延续闪耀。

    早点重在和面发面，余下包三丁包，只要技术熟练，熟能生巧，谁都可以做 apel 了。我又看向翡翠烧麦和黄桥烧饼，王师傅瞪我一眼，“贪多嚼不烂，你的主业是淮扬菜烹饪，还不去厨师长
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