第30章 新岗位，“帮厨”(3/3)

我得提前谋划、快速行动。在师傅着手准备煲内食材前，我抢先将砂锅置火上烧热，达到适宜初始温度。这边刚预热好，师傅那边冬瓜去皮去瓤切块、火腿切片也已就绪，我赶忙接过，先把火腿下锅煸炒，刹那间，火腿独特的鲜香在厨房弥漫。紧接着，加入冬瓜与适量清水，迅速移入预热砂锅，小火慢炖。过程中，我时刻留意锅内动静，保证冬瓜在高温包裹下逐渐软烂，与火腿鲜香充分交融，直至汤汁浓郁，清香鲜美，最大程度还原煲类“热乎、香浓”特色。

    面对精巧复杂的拔丝菜，细节更是成败关键。就如拔丝山药，我会提前预热盘子，精准把控热度，既防盘子过冷致糖浆瞬间凝固、拔不出丝，也避过热使糖浆失黏、拔丝失败。与此同时，我紧盯着师傅熬糖进度，手中不忘备着凉开水，以便菜品出锅后第一时间“降温”，让食客品尝到丝缕分明、甜脆可口的拔丝美味。每当此时，望着晶莹糖丝缠绕山药，成就感便溢满心间，深知自己每一份用心，都为这道淮扬佳肴添彩。

    在这烟火缭绕的厨房，凭借对烹饪细节的精准拿捏，我与师傅们默契配合，努力让每道淮扬菜绽放独特魅力，为食客呈上舌尖盛宴。而这一切，我由衷感激刘大旺师傅的倾囊相授，若不是他悉心指导，我怎会如此迅速地融入团队，在厨艺之路上大步迈进。想当初，刚接触帮厨工作，我懵懂无知，是刘大旺师傅手把手带我认识食材，教我如何辨别蔬菜的鲜嫩与老蔫，如何通过色泽、弹性判断肉类新鲜度；教我切配技巧，从握刀姿势到切割精准度，让我能在规定时间内高效完成任务；教我烹饪流程，不同菜品各阶段所需时间、火候，他都毫无保留地告知。他还常鼓励我，在我因工作辛苦沮丧时，分享自己早年艰辛经历，让我重拾信心。可以说，没有刘大旺师傅，就没有现在的我，这份恩情，我定铭记于心，用更好的厨艺传承回报。