第35章 国宴标准的菜单(2/3)

2c的冷藏柜，“明早吊汤，这鸡可得存好了。”李师傅神色凝重地对我说道。我赶忙点头，又随他将山里采来的野菜、藕片拿去清洗。清洗野菜时，我们用大量流动的清水反复冲洗，细致地摘掉每一片残叶、黄叶；藕片则用软毛刷轻轻刷净淤泥，再用清水浸泡半小时，确认毫无杂质后，捞出晾干，裹上保鲜膜存入冷藏柜。

    在锦香居后厨，众人紧锣密鼓筹备着这场国宴级接待。一张写满菜品的清单映入眼帘，承载着淮扬菜的精髓与众人的心血。面对如山的食材，厨师长就像一位坐镇军中的统帅，精准调度。

    我看了这菜单，这冷盘，打头阵的便是“农户家珍盐水鸭”，精选农户家养、在水塘嬉戏长大的鸭子，羽毛油亮，肉质紧实，经腌制、晾晒、卤煮等工序，皮滑肉嫩，咸香在舌尖散开，那股子醇厚能瞬间勾起食客馋虫。旁边的水晶肴肉，晶莹似玉，入口即化，尽显大厨刀工与调味功底；苏式熏鱼，外酥内嫩，甜香恰到好处，是冷盘中的经典一味；凉拌藕片，专挑九月底鲜藕，藕节粗壮，切片后脆爽清甜，咬下去“嘎吱”有声；还有应季鲜莲蓬取籽入盘，嫩绿莲子，入口清甜，带着水乡独有的清新。

    热菜更是精彩纷呈。软兜长鱼，活鳝鱼现杀现做，软嫩鲜香，仿佛入口即化；白袍虾仁，河虾仁颗颗饱满，洁白如玉，清鲜爽滑，在舌尖舞动；蟹粉狮子头，加入干货市场寻来的优质虾仁，与肥瘦相宜的猪肉完美融合，手工摔打，炖出后肥嫩鲜美，汤汁都舍不得浪费一滴；大煮干丝，以山笋、干香菇切丝入菜，山笋脆嫩，香菇提香，干丝细如发丝，在精心熬制的老母鸡高汤中翻滚，那鲜味层层递进，直沁心脾；文思豆腐，豆腐切成比发丝还细的丝缕，搭配香菇、笋丁等，在清澈的汤羹中，宛如艺术品，入口鲜美无比；扒烧整猪头，造型震撼，色泽红亮，肥而不腻，历经数小时烹制，每一口都是时间与技艺的沉淀；板栗烧野鸭，用山中现摘野生板栗，软糯沙绵，野鸭肉质紧实，二者相遇，秋意满盘，香味四溢。

    汤品当属扬州三丁包，按位上呈。包子皮松软似云朵，内馅集齐鸡丁、肉丁、笋丁，以农户家养老母鸡吊出的醇厚高汤入味，一口下去，汤汁四溢，鲜香在口腔中爆开。

    甜品也不容小觑。桂花糖芋苗，芋苗软糯，桂花馥郁飘
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