第50章 一场决定岗位的厨艺较量(1/3)

    抽到麻婆豆腐和包子这两道考题后，我心里透亮得很，深知必须提前周密规划、全方位细致筹备。虽说平日里帮厨，各个岗位都有所涉猎，可大多时候也就是走马观花、浅尝辄止，真要将师傅们那令人拍案叫绝的精湛手艺原样照搬，难度无异于攀登蜀道。思来想去，我决定依循自己的理解与思路，精心烹制这两道菜，力求崭露头角。

    先来讲讲麻婆豆腐，这道菜看似家常，实则暗藏玄机，对厨艺的考验严苛至极。为了能在明天这场关键考试中惊艳全场，下班后，师傅们陆续打卡走人，我独自留在厨房，对着眼前的食材反复掂量。选料堪称重中之重，豆腐务必精挑细选，要那种质地细腻嫩滑又兼具韧性的，如此，后续频繁翻炒时才能维持完整，不至于破碎成渣；辣椒也不能含糊，必须是色泽鲜亮夺目、辣度恰到好处的本地品种，唯有这般，才能释放出正宗地道的川味神韵。

    一切准备妥当，我正式开启制作流程。先是屏气敛息，小心翼翼地将豆腐切成大小均匀的方块，放入加了盐的水中轻轻浸泡，这般操作简直是神来之笔，既能不着痕迹地去除那恼人的豆腥味，又能让豆腐悄无声息息吸纳盐分，滋味愈发醇厚。紧接着，全神贯注地炒制肉末，这其中火候的把控堪称精妙绝伦的艺术，必须小火慢煸，直至肉末呈现出金黄酥脆的诱人模样，油脂滋滋渗出，香气四溢飘散。此时，加入精心调配的豆瓣酱，刹那间，那股浓郁醇厚、热辣奔放的独特香味便如同绚烂烟花在厨房轰然绽放，迅速弥漫至每一个角落，闻之便让人垂涎欲滴，食欲大增。

    再看包子这边，可真让我有些犯难。近期我都没赶上早班，店里包子究竟是怎么个做法，我完全是两眼一抹黑。苦思冥想之后，我打算借鉴王师傅拿手的三丁包做法，期望能借此独辟蹊径，做出新意。不过，这三丁包若想风味别具一格，高汤无疑是画龙点睛之笔。店里的高汤制作工序繁复精细，需历经“扫汤”这一关键环节，方能成就如“开水白菜”所用的清汤那般极致鲜美。幸运的是，我火急火燎赶到吊汤师傅那儿时，原汤刚刚好，他还没开始扫汤。我赶忙诚恳说明来意，求得一部分原汤，准备带回细细提纯，力求将高汤那醇厚无比的鲜味毫无保留地融入包子馅料之中。

    正全神贯注忙碌之时，一位师兄路
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>