第54章 取长补短(2/3)

    紧张的氛围再度笼罩，一月一度的厨艺考核如期而至。当我伸手抽出考核题目，目光瞬间锁定在“鱿鱼干”和“开水白菜”上，心里不禁一阵窃喜，这简直就是为我“量身定制”的考题啊！

    鱿鱼干的处理，我已是驾轻就熟。首先，精心挑选优质的鱿鱼干，放入温水中，耐心等待几个小时，让它在温水的怀抱里慢慢舒展、变软。待其达到最佳状态，我迅速拿起锋利的菜刀，在鱿鱼干上纵横交错地切出均匀漂亮的花刀，随后将其切成大小适中的小块，放入沸水中焯水，待其沥干水分，静静“候场”。紧接着，我点燃炉灶，锅中热油，待油温升至合适高度，果断放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，刹那间，厨房中“噼里啪啦”响起一阵热烈的“交响乐”，辛香的味道扑鼻而来。此时，迅速将鱿鱼干倒入锅中，快速翻炒，让每一块鱿鱼干都充分沐浴在这热辣的香气之中。随即，依次加入适量生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥、白糖增甜，手中的锅铲不停地翻动，确保每一处都均匀入味。不一会儿，一盘鲜香麻辣、嚼劲十足的川菜——火爆鱿鱼干新鲜出炉，光是闻着那股子香味，就让人垂涎欲滴。

    相较于鱿鱼干，开水白菜的难度可就高了许多，其精髓全在于那看似平淡无奇，实则内藏玄机的清汤调制。好在平日里，我有幸得到薛师傅的倾囊相授，掌握了不少基础要点，再加上游师傅这段时间的悉心指导，让我在面对这道难题时，宛如鱼入大海，游刃有余。我有条不紊地准备着各种食材，精选老母鸡、排骨、干贝等上等原料，放入锅中，加入足量清水，先用大火煮沸，再转小火慢慢熬煮，期间不断撇去浮沫，让汤始终保持清澈纯净。时间在这缓缓的炖煮中悄然流逝，几个小时过去，一锅鲜香醇厚、如琼浆玉液般的清汤终于大功告成。有了这清汤“撑腰”，制作开水白菜时，我更是信心满满。将白菜最嫩的菜心精心剥出，放入沸水中焯至断生，再轻轻放入调制好的清汤中，让白菜充分吸收清汤的鲜美。当这道开水白菜端上桌时，看似朴实无华，实则入口即化，清汤的鲜美与白菜的清甜完美融合，尽显川菜的精致与高雅。

    最近，厨师长又给我安排了全新的工作岗位——冷菜间，这对我来说无疑是个不小的挑战，因为冷菜制作一直是我厨艺中的短板。回首学艺的这
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