第27章 淮扬厨梦·高汤传承(2/4)

，是小火慢煨与精细扫汤后的澄澈馈赠。

    经薛师傅这般悉心点拨，我仿若醍醐灌顶，恍然大悟，明白了此前所吃淮扬菜不正宗的缘由，也深深领悟汤于淮扬菜的关键。我满心感恩，暗下决心，定要跟薛师傅从煲汤扎实学起，传承这舌尖上的淮扬文化瑰宝。

    厨房里众人渐忙碌起来，各自归位。薛师傅领我迈向他的工作区，我满心好奇凑上前，眼睛像探照灯，环顾四周问了一个我想问的问题，不禁脱口而出：“薛师傅，没有剩余高汤吗？”薛师傅手头不停，手中握着那把被岁月打磨锃亮的汤勺，在锅中有节奏地轻轻搅动，脸上一抹神秘笑意，抬眼瞥我一下，说：“这个你就不懂了吧。”

    他直起身子，拿过洁白毛巾擦手，毛巾瞬间染上烟火痕迹，眼神透着自豪，娓娓道来：“在咱淮扬菜天地，高汤可是个宝，哪能浪费。就拿昨天剩下的那点高汤，量虽不多，用处可大了。今早上，我用它给大伙煮了快手汤面，简单下点面条，撒把青菜，再淋上隔夜高汤，那滋味，比外面普通面馆招牌面还强。汤头浓郁鲜香，面条裹满醇厚味儿，大家吃得满足，一早上精气神都有了。”

    薛师傅边说边稳步走向炉灶，轻轻搅动正熬的新高汤，接着说：“还有，咱们店做特色小点心，像灌汤包馅料，掺点隔夜高汤冻，包出的包子咬一口，汤汁在嘴里四溢，那鲜美劲儿，直钻心窝。这可比单纯用水调馅高明多了，是咱店灌汤包的绝活儿，外人想学都学不走。”

    我听得入神，不停点头，薛师傅拍拍我肩膀，语重心长道：“咱们做淮扬菜，讲究物尽其用，精细到每一滴水、每一勺汤。别小瞧剩余高汤，用好了是锦上添花，既不丢份儿，还能把淮扬菜韵味发挥到极致，这是咱淮扬厨人的心法要诀。”

    从那之后，我看剩余高汤满是敬意，暗下决心跟薛师傅学巧用食材本事，传承淮扬菜魅力。

    薛师傅边解释，手里活没停，手中汤勺在锅中有节奏地轻轻搅动。“这吊汤啊，不是一股脑全下锅，有先后顺序。就好比行军打仗，得排兵布阵，乱不得。食材入锅有门道，像这老母鸡，一定得养足年头、肉质紧实，得最先下锅。”说着，他拎起一只处理干净的老母鸡，稳稳放入大锅中，“它是汤底醇厚滋味的根基，得用大火催，把骨头缝
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