第37章 刻苦成长(2/3)

我满心激动，下定决心一定要把这关键步骤学精吃透，向着成为出色面点师的目标大步迈进。

    王师傅将我叫到一旁，语重心长地说道：“如今咱们厨房里这台现代化的和面机，确实帮了大忙，它那强劲的搅拌桨飞速转动起来，不消片刻，就能把大量的面粉和成光滑的面团，极大地提高了咱们的工作效率，应付店里的忙碌高峰不在话下。”说着，王师傅话锋一转，目光中透着几分深意，“但你千万不能小瞧了传统手工和面的功底，这可是咱们面点行当的‘传家宝’，丢不得。”

    只见王师傅手法娴熟地从已经用和面机处理好的大面团中，分出一小部分，郑重地递到我手上，继续说道：“你来试试手工和面，这手工揉制啊，每一下都是跟面团的亲密对话。从把面粉堆成小山状，在中间挖个凹槽，再缓缓倒入适量的水，这个过程就像开启一场精心筹备的仪式。接着，双手伸进面粉里，手指先轻柔地拨动，让水和面粉初步交融，等大致成絮状了，就开始用力揉压。刚开始，面团可能还很松散、倔强，可随着你揉的次数增多，手上的劲道越来越足，面团就慢慢变得听话起来，越来越紧实、有光泽。这期间，你得时刻留意面团的软硬度、弹性，根据手感微调力度和手法。别小看这手工的几分钟，这里面的手感和经验，是机器永远替代不了的，好好练，对你掌握面点精髓大有裨益。”我接过面团，郑重地点点头，深知这是王师傅对我的悉心栽培，开启了我精进手工和面技艺的新征程。

    我心里跟明镜似的，王师傅让我手工和面，绝非是变相处罚我。恰恰相反，这是他给予我的一份珍贵“馈赠”，是助力我迈向更高技艺层级的“登云梯”。手工和面虽耗时费力，却藏着机器无法触及的精妙。每一次手掌与面团的触碰、按压、揉搓，我都能无比真切地感知到面粉的质地变化，从干涩粗糙逐步走向细腻柔滑，这种对食材特性的深度拿捏，是在一味依赖和面机时难以体悟的。通过亲手操作，我能精准调控水与面粉的融合节奏，依据面团实时状态灵活调整手法，进而彻底掌握这门基础且关键的技术，为日后制作出令人惊艳的面点佳作筑牢根基。

    和面的时候，王师傅就守在我身旁，全程给予悉心指导。他目光紧紧盯着面团，嘴里不停传授着关键门道：“这酵母和水的比
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