第39章 谢师宴(2/4)

哟，拿鳑鲏鱼做酥鱼，这主意够新鲜的，看着就馋人。”其他师傅纷纷点头，眼中满是对这道菜的好奇与认可，已然迫不及待地准备动筷一探究竟。

    第三道菜是陈皮萝卜条，做法颇为讲究。需先将萝卜条晾晒两三天，而后在锅中加入适量清水，放入陈皮、干辣椒、姜、蒜等香料，煮至香气四溢，再加入盐、白糖、生抽、老抽、醋，持续煮到白糖和盐完全溶解，放凉备用。接着，把挤干水分的萝卜条放入干净坛子，倒入晾凉的料汁，再加入适量白酒，搅拌均匀，确保萝卜条都被料汁浸润。密封好坛子，放置在阴凉通风处腌制 7 - 10 天，这才大功告成。

    许师傅尝过后，不禁啧啧称赞：“这萝卜晒干后腌制的萝卜条，风味独特得很。口感上，既有嚼劲又不失脆嫩，咬下去‘嘎吱’作响。味道更是浓郁醇厚，咸香之中透着微微的酸甜，陈皮的味道完美融入，层次丰富极了，还有白酒激发出的那一丝别样醇香，不管是日常就粥下饭，还是搭配馒头等面食，都开胃解腻，让人回味无穷。”

    第四道冷盘上桌，瞬间成为全场焦点，正是这道独具匠心改良而成的水晶肴香凤爪。前期筹备时，对凤爪的处理可谓精益求精：先是以精准火候将其炖煮至软糯，再凭借高超技艺巧妙拆骨，完整保留凤爪的优雅外形。卤汁更是一绝，精选八角、桂皮、香叶等淮扬经典香料，小火慢熬，馥郁醇厚的咸鲜滋味丝丝入扣。最为精妙的是，融入少许柠檬汁，去腥提鲜的同时，为传统风味披上一层清新外衣。经冷藏，凤爪仿若被施了魔法，变得晶莹剔透，宛如水晶雕琢的艺术品。

    唐师傅率先夹起一块凤爪，放入口中，细细品味，眼眸中满是惊喜与赞赏。片刻后，他缓缓开口：“这道水晶肴香凤爪，着实令人眼前一亮！既承袭了淮扬菜的神韵精髓，又大胆创新，实在是让人拍案叫绝。瞧瞧这卖相，通透得如同稀世珍宝，刚入口，醇厚浓烈的卤香便如烟花般在味蕾绽放，刹那间唤醒沉睡的味觉感官。紧接着，柠檬的清新果香悠悠散开，恰似一阵清风，巧妙地将那一丝潜在的腻意一扫而空，滋味愈发爽口宜人。再品品这精细拆骨的凤爪，入口毫不费力，肉质 q 弹，在齿间欢快跳跃，每一口都好似奏响一曲别样的美味乐章。在这一众冷盘里，它一登场便技压群雄，牢牢抓
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