第96章 任何事情到了极致就是大师(2/4)

嘴唇都被麻得微微颤抖。紧接着，鸡肉的鲜香在辣味的烘托下愈发凸显，越嚼越有味，每一口都刺激着味蕾，让人欲罢不能，不知不觉就一块接着一块往嘴里送。而且，这道菜妙就妙在，即使你被辣得直呼气、猛灌饮料，却还是停不下来，非得把盘中的辣子鸡吃得一干二净，才肯罢休。在这家小店，这辣子鸡和毛血旺一样，凭借着过硬的品质、地道的风味，成了食客们的必点佳肴，承载着重庆美食的火辣魅力，吸引着八方来客。

    还有那回锅肉，这道菜在成都也常见得很，我自己平日里也没少做，本以为对它的门道摸得挺透了，可真到了重庆，尝了这家小店的回锅肉，才发现和我以往做的、吃的大有不同，两边各有各的特色，滋味儿全在细微差别里藏着呢。

    成都的回锅肉，多数会选用二刀肉，那肉肥瘦比例恰当，切得薄厚均匀，下锅煸炒时，火候把握得精准，把肥肉部分的油脂慢慢逼出来，炒至肉片微微卷曲，油脂变得晶莹剔透，像给肉片披上了一层亮闪闪的外衣。配菜搭配上，蒜苗、青椒是经典组合，炒出来色泽嫩绿清新，看着就赏心悦目。调味时，豆瓣酱的甜香、豆豉的豉香相互交融，味道醇厚悠长，整体口感偏软糯，吃起来那叫一个香嫩下饭，是典型的家常味，透着股子成都人悠然闲适的生活味儿。

    可重庆这边的回锅肉啊，风格就明显硬朗得多。首先选肉，偏爱本地黑猪肉，这肉的肉质紧实，弹性十足，切成的肉片相较成都的稍厚一些，吃起来更有嚼劲，每一口都实实在在的。煸炒的时候，火力开得更大，锅里噼里啪啦直响，像是一场热烈的美食狂欢。肥肉部分的油脂在大火爆炒下迅速渗出，嗞嗞作响，那香味瞬间弥漫在空气中。配菜上，除了蒜苗、青椒，还经常加些本地的老咸菜，咸香的味道一下子就给整道菜提了鲜，层次更加丰富。调味用的是本地特有的火辣豆瓣酱，辣味浓烈直接，再撒上大把的花椒粉，麻味紧随其后，双重刺激，让味蕾彻底缴械投降。炒好的回锅肉，肉片肥而不腻，因为有大火爆炒的加持，瘦肉部分鲜嫩多汁，带着烟火气的焦香，一口下去，满满的都是重庆山城的热辣豪爽，吃得人酣畅淋漓，大呼过瘾。

    在这家小店尝过这独具风味的重庆回锅肉后，我算是明白了，美食这东西，哪怕是同一道菜，到了不同的
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>