第97章 烧烤也是烹饪的一种(2/5)
、重庆川菜调料运用与配方配比差异大。第一天给麻婆豆腐配料，我照搬成都做法，用甜润豆瓣酱、添豆豉提香、撒细腻花椒粉、淋精心炼制红油，成品与店里正宗重庆麻婆豆腐一比，高下立判。重庆本地火辣豆瓣酱辣味浓烈如火焰，我用的显得温婉；重庆做法大把撒花椒，麻味直冲天灵盖，我用量“含蓄”，没激发出霸道口感。
第二天吸取教训，铆足劲研究重庆本地调料特性，向老板请教香料知识，实操时却因火候不准，调配酸菜鱼调料出岔子。重庆酸菜味道厚重、酸味浓烈，需大量牛油中和融合，我虽控制好原料比例，下锅炒制时火候欠佳，香味未全释放，鱼汤略显单薄。
好在第三天，似量变引起质变，又或许与厨房烟火气彻底交融。我站在炉灶前，眼中所见老板忙碌身影，耳中所闻传授只言片语，手中所触熟悉又陌生调料。这次，炒制辣子鸡精准把控本地辣椒与花椒热辣碰撞；给回锅肉调味让本地黑猪肉在独特酱料包裹下释放紧实多汁魅力；调配水煮鱼汤底将牛油、辣椒、花椒、酸菜等完美融合，我都得心应手。每一道菜出锅，色香味与店里招牌不相上下。老板见我进步显着，默默点头赞许，还无私分享多年摸索出的配方细节，从细微处的调料增减，到不同季节对口味轻重的把控。
这三日的学习，让我深刻领悟到，川菜调味天地广阔无垠，成都与重庆虽同属一脉，却因地域风情、饮食习惯差异，孕育出各自独特的风味密码。而我，有幸在这重庆的小巷小店，解锁了其中一部分，收获的不仅仅是配方与手艺，更是对传统美食文化传承的敬意，日后定当倍加珍视，让这份来自山城的热辣美味在更多地方绽放光彩。
告别了那承载着数日学艺记忆的渝香小馆，我拖着略显沉重的行囊，漫步在重庆熙熙攘攘的街头。心中既有对刚学到手艺的回味，又满是对前路未知的忐忑与期待，脚步不自觉地有些迟缓，仿佛每一步都在权衡着下一个美食方向该去往何处。
就在这时，兜里的手机猛地“叮咚”一震，打破了我纷乱的思绪。掏出手机一瞧，熟悉的头像，熟悉的重庆妹子那带着热辣劲儿的语音消息瞬间蹦了出来：“拼桌不？”我嘴角上扬，毫不犹豫地按下语音键，笑着回道：“当然可以了，带我去哪里？”
眨眼
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