第117章 改良盗汗鸡,山鸡于本地野生菌菇美味的碰撞(2/3)

似山间清澈的甘泉流淌;胡萝卜甘甜,带着泥土孕育的醇厚香甜,仿若大地的馈赠。再浇上一勺杨嫂特制的酸辣蘸水,那蘸水用本地辣椒、醋、蒜、折耳根等调料精心调制而成,香气扑鼻,仿若点燃了一把味觉的烈火。食客们拿起面皮,自行裹满蔬菜,一口咬下去,多种口感与滋味在口腔中碰撞,恰似一场味蕾的狂欢。老板笑着介绍:“这丝娃娃啊,可是贵州的经典小吃,别看它小巧玲珑,里面的讲究可多着呢,每一口都是贵州的风情。”

    这时,厨房又飘来一阵独特的香味,原来是老板亲自下厨为熟客烹制宫保鸡丁。与常见的川菜版本不同,这里的宫保鸡丁选用的是本地的鸡腿肉,肉质紧实有嚼劲。老板先将鸡腿肉洗净,用刀在表面划几刀,方便入味,接着放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉,用手抓匀,腌制片刻。

    腌制好后,他烧热油锅,放入腌制好的鸡腿肉,小火慢慢煸炒至表面微黄,捞出备用。锅中留少许底油,放入独特的糍粑辣椒,这糍粑辣椒是用本地辣椒经烘烤、捣碎、炒制等多道工序制成,辣味醇厚。随着辣椒在杯中翻炒,那浓烈的辣味迅速弥漫开来,老板快速加入炸得金黄酥脆的花生米、葱段、姜片、蒜片以及腌制过的鸡肉,再倒入适量的酸甜酱汁,酱汁是用醋、糖、酱油等按特定比例调配而成。翻炒几下,鸡肉便均匀地裹满了酱汁,红亮诱人,香气四溢。老板一边端菜一边说:“咱贵州的宫保鸡丁,那也是有自家的脾气,保准让你吃了忘不了。”

    店门口支起的烤架吸引了不少游客驻足。老板熟练地烤制着糟辣脆皮鱼,新鲜的鱼在炭火的烤制下,外皮逐渐变得金黄酥脆,“滋滋”作响,仿若奏响一曲美味的乐章。他选用的是当地河流里捕捞的鲜鱼,每日清晨鱼贩直供,确保新鲜。鱼处理干净后,先用盐、姜、葱等调料腌制入味,然后放在炭火上慢慢烤制。烤的过程中,要不时翻面,确保受热均匀。

    当外皮烤至金黄,老板迅速拿起一旁精心调制的糟辣椒酱料,这糟辣椒酱料用本地新鲜红辣椒、姜、蒜、糖、盐等多种手段发酵而成,红亮浓稠,香气逼人。将酱料均匀地浇在鱼身上,那红亮的色泽瞬间让人垂涎欲滴。鱼肉鲜嫩多汁,外皮的酥脆与内里的嫩滑完美结合,糟辣椒的酸辣味深入鱼肉每一寸纹理,一口下去,
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