第159章 清蒸说复杂也简单(2/3)

张亮丽名片。”曹师傅微微扬起下巴，言语间满是作为珠海人的骄傲，手中这条白蕉海鲈，承载的不只是美味，更是珠海饮食文化的深厚底蕴。

    怀揣着对蒸鱼技艺满满的热忱与期待，我正式开启了跟曹师傅学习开花刀的征程。曹师傅那沉稳且熟练的双手，刚刚示范完开花刀的精妙步骤，此刻，轮到我亲自上场实践了。

    我深吸一口气，努力让自己紧张又兴奋的心情平复下来，紧紧握住手中的刀，目光聚焦在眼前这条鲜活的白蕉海鲈上。按照曹师傅的悉心教导，我小心翼翼地将刀倾斜至 45°，这个角度可是关键，它关乎着后续鱼肉能否完美翻开，展现出最佳的受热状态。刀身缓缓贴近鱼身，我目不转睛地盯着，确保刀刃离鱼骨精准地保持 3 毫米的距离，这短短 3 毫米，犹如一道精细的刻度线，一旦偏差，鱼肉的口感和熟成度都会大打折扣。

    当刀抵达既定位置，我微微顿了顿，再次回忆曹师傅的动作要领，接着稳稳地将刀改为平刀，开始向前推进。每推进一分一毫，我都全神贯注，心中默默数着，直至推进了 2 厘米。这看似简单的 2 厘米，实则蕴含着曹师傅多年积累的经验与智慧，少了它，鱼肉在蒸制时便难以自然舒展，受热不均，无法达到外酥里嫩、鲜嫩多汁的绝佳口感。

    一刀完成，我额头已微微沁出汗水，深知这看似平凡的一刀，背后是对技艺的严苛要求。但我没有丝毫懈怠，继续重复着刚才的动作，力求每一刀都能像曹师傅示范的那样精准、利落，期盼着自己早日掌握这门精湛的技艺，能如曹师傅一般，用手中的刀赋予鱼肉全新的生命力，让每一位品尝者都陶醉在这美味之中。

    曹师傅将一只威风凛凛的大龙虾摆在案板上，开始讲解摆盘要点。他神情专注，说道：“这大龙虾摆盘，得先从处理下手。沿着虾身两侧剪开外壳，动作要利落，既不能伤了虾肉，又得让壳完整剥离，方便后续造型。”说着，他手中的剪刀精准地游走，虾壳应声而开。

    “摆的时候，咱把虾身拱起，置于盘中央，像一座傲立的小山，彰显它的霸气。虾钳摆在两侧，如同护卫，张牙舞爪的模样能一下抓住食客的眼球。”曹师傅边说边摆弄着，不一会儿，原本普通的盘子因大龙虾的精巧摆放，瞬间有了视觉冲击力
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