第179章 临时挑大梁(2/4)
来厨师长的声音。我推门而入,只见厨师长指了指旁边的椅子,温和地说:“大山,来,坐下咱们聊聊。”
我依言拉过椅子,缓缓坐下。
厨师长目光赞许地看着我,开口道:“大山,这次年底忙季,你的表现相当出色,我都一一看在眼里。接下来,我寻思着安排你上炉灶掌勺,你意下如何?”
我微微欠身,脑海中闪过自己初入酒店时立下钻研粤菜的决心,坦诚相告:“厨师长,若是当下人手实在紧缺,我自然愿意暂时顶上去,以大局为重。不过,我来这儿的初衷,是想深入学习粤菜,这一直是我的主要目标。”
厨师长微微皱眉,沉思片刻后说道:“张大山,你的想法我理解,也认同。只是希望你能帮我个忙,坚持到正月十五。你看,一部分员工要到那时才回来复工,还有四川的师傅和扬州的师傅,他们这几天也准备回老家过年。我记得你之前提过,在某些菜系上颇有心得,眼下这情况,你能不能帮衬一把?我也是实在为难,人家过年都坚守岗位,我若不答应让他们回去,实在有些不近人情。况且当下正值过年,客人对菜品的需求相对没那么繁杂,相信你完全有能力应对。要是你答应帮我这一回,等你休假归来,我立马安排你进粤菜组潜心学习,你看怎么样?”
望着厨师长满是期待的眼神,听着他这番晓之以情、动之以理的话语,我心中一软,终究还是点了头。
厨师长见我应允,脸上露出欣慰的笑容,随即叮嘱道:“这样吧,趁那两位师傅这两天还没动身,你今天就过去熟悉熟悉情况。”
酒店里已经开始忙碌,我怀揣着对菜品负责的态度,赶忙去找负责川菜和淮扬菜的两位师傅。碰面后,我们一同翻开酒店那如美食宝典般汇聚各地菜系经典菜肴的菜单,仔细钻研起来。
珠海这座依傍大海的城市,海鲜资源得天独厚,当地海鲜市场每日热闹非凡,鲜活的鱼虾蟹贝琳琅满目。粤菜擅长用清蒸、白灼展现海鲜原汁原味,所以本地特色海鲜多以粤菜烹制为主,食客们偏爱鲜灵海味,海鲜干货少有人问津。
酒店创立时主打粤菜,吸引不少食客,如今食客口味多样,管理层便聘请不同菜系师傅,期望在粤菜基础上调剂菜品口味与品种,打造满足众人味蕾的美食天
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