第194章 探寻粤菜的成功与反思(2/3)

实没办法传授给你。就拿一些私房粤菜来说，单单一个高汤，就得耗费一两天的工夫精心熬制，工序繁杂琐碎，而且这类菜品人均消费动辄千元起步，定位高端奢华。人家对于技术和菜品的要求严苛得近乎苛刻，自然是严格保密。基本上都是家族代代相传或者师傅单传，外人连窥探一眼的机会都微乎其微，咱们身为同行，更要懂得尊重人家的规矩，这些你应该能理解吧？”

    听到这番话，我的心猛地一沉，仿若坠入了无底深渊，那些神秘粤菜技艺瞬间如同璀璨星辰，在我心底燃起了熊熊的好奇与渴望之火。

    “厨师长，这样一来，我岂不是学不到了？我越想越觉得揪心，这对我们整个行业的发展太不利了，这不仅阻碍了厨师之间的相互切磋、取长补短，不利于年轻厨师的成长，拖慢人才的全面培养进程，还使得行业内知识共享如同蜗牛爬行般缓慢，严重限制了整体行业技艺提升的速度，长此以往，容易形成技艺‘孤岛’，让咱们粤菜的传承发展之路越走越窄啊。”我眉头紧锁，言语间满是焦急与不甘，内心五味杂陈。

    厨师长微微叹了口气，带着几分过来人的感慨，走上前，伸出宽厚的手掌，重重地落在我的肩膀上，传递着他的信任与鼓励，说：“事情都有两面性，正因为外人难学，你才更得在日常积累，从食客反馈里找突破，机会总是留给有准备的人。虽说眼下，你暂时接触不到核心，但换个方式想，这何尝不是命运对你的一种磨砺呢？”

    “厨师长，他们定价高昂，私房菜直接将绝大多数普通消费者拒之门外。一旦宏观经济形势有所波动、高端消费市场萎缩，私房菜餐厅缺乏面向大众进行灵活转型的根基，客源单一的问题就会像一颗定时炸弹，使其面临巨大的经营风险，难以维持长期稳定的发展，这不是把路走窄了吗？”我心急如焚，一股脑儿地说出自己的担忧。

    “所以他们走小众路线啊，就是要凭借这种稀缺性和独特感，吸引那些追求与众不同、愿意为极致体验一掷千金的消费群体，稳稳占据餐饮市场的金字塔尖，赚取丰厚利润。就像城中那家老牌私房粤菜馆，几十年如一日坚守高端私密，经济起伏也没动摇它在老饕心中的地位。”厨师长不疾不徐地解释道。

    “可这样封闭的传承体系，使得私房菜仿佛
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