第194章 探寻粤菜的成功与反思(3/3)

置身于一座孤岛，新的食材理念、烹饪潮流难以渗透进去，内部的创新成果也难以向外扩散。长此以往，私房菜容易固步自封，跟不上时代餐饮发展的多元变化，逐渐与主流消费趋势脱节，影响的可是长远的市场适应性啊。”我依旧眉头不展，据理力争。

    厨师长接着说：“虽说传统守得严实，但家族传人也非一成不变，他们在保留原味根基上，偶尔融合创新，你若有心，从旁也能汲取灵感。他们多依靠家族传承或师傅单传，固然封闭，但也正因为如此，私房菜承载的地域饮食文化、传统烹饪技法才能原汁原味地延续下来。没有外界过多商业化因素的干扰，老一辈厨师坚守的技艺精髓得以一脉相承地传递，让粤菜深厚的文化底蕴在这些私房菜品中得以完整保留，成为地域文化传承的鲜活载体，这也是大功一件啊。”

    我微微一怔，仿若被点醒一般，若有所思地低下头，心中开始重新审视这一切。

    厨师长趁热打铁，语重心长地说道：“你看啊，这学手艺就跟爬山似的，越往高处越艰难，那些个私房绝技就是山顶的绝美风光。你现在觉得难，可每攻克一道难关，你的本事不就长进一分？酒店虽然没办法直接给你那些私密配方，但能给你提供历练的广阔平台。咱后厨隔三岔五就来些各地的老饕、老饕、美食行家，你多跟他们交流，从人家的反馈里琢磨做菜的门道，日积月累，说不定哪天机缘巧合，就能触碰到那些藏在深处的技艺。”