第200章 没有调查就没有发言权(1/3)

    如此设置规定菜，着实别具一格，想必主办方意在鼓励创新的同时，又担忧范畴过宽而失控，故而给出一个相对明确的框架。

    这般规定，细细想来，主办方的考量周全而精妙：一方面，明确限定主料与辅料的用量，在创新与规范之间达成了精妙平衡。精准给定的食材量，从源头上确保了比赛的公平性，使得所有选手站在同一基准线上，依据相同的“原料底子”施展烹饪技艺，有效规避了因食材用量差异引发的评判偏颇。再者，在专业烹饪赛事领域，精确的食材定量有利于成本的标准化考量，也便于评委依照统一尺度衡量菜品的完成度。而相对灵活的辅料选择，则为菜肴创新提供了丰沃土壤，既杜绝了菜品千篇一律的刻板，又确保创新不偏离轨道，足见其用心良苦。

    就鲢鱼豆腐羹和“烹里脊”（推测应为类似糖醋里脊的做法）而言，固定的主料设定稳固了菜品的核心架构，选手无法肆意偏离传统认知随意发挥，如鲢鱼豆腐羹必然要以鲢鱼尾和豆腐为根基构建风味与口感体系，里脊肉作为另一关键主料，围绕其展开的烹饪必须凸显特质，以维持菜品的辨识度。

    另一方面，主办方倡导创新的意图昭然若揭。虽规定了主料与大致辅料范畴，但并未细化至具体烹饪步骤、调味配方，为选手预留了广阔的创意空间。以鲢鱼豆腐羹为例，选手能够在传承经典做法的基础上，大胆探索全新的去腥增香策略，凭借不超过 300 克的辅料灵活搭配，增添别样食材提升口感层次，诸如适量添加香菇，借其独特菌菇香气为羹汤增色，或用枸杞点缀，增添一抹亮色；对于里脊肉，既可选经典的糖醋、椒盐路线，也可果敢融合新派料理手法，只要烹饪方式紧扣“烹”字要义且突出里脊肉特色即可。

    这种规定模式，既尊崇传统烹饪的深厚根基，保障评判的客观性与权威性，又充分激发选手的创新潜能，有望促使赛事涌现出一系列兼具传承底蕴与创新活力的精彩作品，为餐饮行业发展注入全新思路。不过，选手们亦面临挑战，过度求新而致使菜品丧失本味或脱离大众审美范畴。

    我趁着厨房稍有空档，赶忙拉住几位厨艺精湛、在这行摸爬滚打多年的师傅，神色急切又带着几分较真地打听：“师傅们，咱这场厨艺比拼可全仰仗调料出彩了，这‘
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