第186章 菜市场(2/3)

买菜的打工人来说，利用冰箱适当“囤菜”是个普遍的选择。如今，大部分家庭使用的冰箱都分为上中下三层，分别是冷藏室、保鲜层和冷冻室。通常情况下，冷藏室的温度可调节范围在4-7c；保鲜层在0-2c左右；冷冻室温度在-18c以下。农产品对温度的适应性是保鲜农产品的重要依据，不合适的温度会加速农产品的损耗。

    哪些蔬菜对温度特别敏感？专家介绍，含淀粉量比较高的蔬菜，例如大家熟悉的根茎类土豆、芋头、红薯因为含淀粉量比较高，如果长时间在低温区储藏，比如说在5~7c的冷藏室久放就会产生冷害。

    所谓冷害，是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤。常见的香蕉皮变黑、茄子“褐变”由嫩绿色到麻麻赖赖的黑褐色等都是明显的冷害。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质腐烂。“我们有时候感觉土豆煮不熟、煮不透就是淀粉型的蔬菜对低温的一种冷害，是淀粉变性的结果。”

    而茄子、辣椒、番茄、丝瓜、黄瓜一类的茄果类蔬菜也对温度非常敏感，同样容易中招冷害。购买回家以后经过简单的包装以后就放到冰箱的冷藏区，储藏温度建议在7c以上。储藏时间也是根据家里储存温度变化，比如10c保存时间最长，7c保鲜效果好，但是时间长了会受到冷伤害。“对于这些容易发生冷害的果蔬，要特别注意避开冰箱壁也就是温度更低的位置。按优先级排序，要尽快吃、优先吃。”

    冷冻肉时间长了，也会滋生微生物

    瓜果蔬菜存于冰箱上两层，而冷冻室里最常见的存货其实就是肉类了。肉能一直放在冰箱里冰冻吗？

    “我们自己从外面买回来的，需要自己处理的肉也不能一直存放在冷冻室，建议尽可能在两个月内食用完毕。”专家解释，冷冻室的温度一般是在零下18c左右，这个温度对于存放肉类食品来说确实相对合适，能够最大程度地保证肉的新鲜度，不至于变质。但尽管如此，如果储存肉的温度不能达到零下30c，存储时间过久的肉仍会发生脱水等情况，肉质也会发生变化。

    “鲜切的肉类含有血渍，而且肉比较有营养，容易造成氧化，冰箱也存在可能结霜等温度不稳定的情
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