第232章 安山县12(3/3)

小锅试试水先。

    香料这些东西去香料铺子或者医馆买价格都太高了，计一舟去找徐修同定了一批货，价格十分实惠。

    小胖在灶台后边生火，小瘦在旁边打下手，计一舟拿着个本本念步骤，大厨就跟着他的步骤动手干活。

    头一回做不好浪费辣椒，就先做一个微喇版的，做出来不管成功与否大家都能尝尝味道。

    毕竟火锅底料这个东西，只要材料放对了，火候好不好的都不会难吃到哪里去。

    指挥着大厨把微辣版的干辣椒段在水里煮四五分钟，防止炒底料的时候煳锅。

    辣椒煮好后捞起来，拿到旁边让小瘦给它们剁碎。

    在锅里放牛油，等牛油融化后加姜蒜葱爆香，等葱姜蒜炸干后捞出来，加剁碎的辣椒、白酒浸泡过的青红花椒和香料，炒十分钟就差不多了。

    为了避免浪费，就连香料也是最基础版的，只有八角、香叶、拍裂的草果、小茴香和豆蔻。

    炒好了火锅底料，把它们放在锅里闷着，等一旁锅里的高汤熬好后就可以煮一顿火锅试试味道了。

    火锅底料加清水其实也可以的，计一舟他们在旁边熬着的是清汤锅底。

    老母鸡半只加猪骨焯水，加姜片、红枣、枸杞，炖一个时辰成高汤，出锅前白萝卜片增甜。

    本来应该还要加玉米段的，只是计一舟手里只有玉米面，粗的细的都有，就是没有嫩玉米，暂时就把这一种材料省略掉。

    等今年新玉米出来的时候，就可以加上，顺便当作新菜品上架。

    这一下子就可以做出两种火锅底料，味道好不好的先尝了再说。