第37章 送去(1/3)
柏芷兮没有点破，只是笑而不语，只当作她家的食肆当初在当地要更有名些，这事儿等到将来她更被他们这些人接受了，再点破也不迟。
夏姑姑去柜子里取了未研磨的整颗胡椒粒出来，就见柏芷兮烧了一锅底的热水，然后用锤子现砸碎了胡椒粒，然后连壳带瓤子地一起放进了热水里熬煮，很快就熬出了白汤。
柏芷兮笑道：“这胡椒定要这般整颗挤碎了，壳儿还不能太碎，就这么一起熬了水出来，之后做皮儿和调馅儿便不用清水了，用这个才行。”
“这样做出来的鱼皮饺才一点儿腥味儿都吃不出来，口感也更脆些，这在别家可是不知道的。”
平时做菜、调馅儿用粉料就可以了，她这道却不用，直接用胡椒煮出的水调馅儿，还尤其强调了要借用胡椒整壳儿的香气。
待将汤底的渣子滤净，柏芷兮就开始做皮儿、调馅儿，她先将三条鲮鱼处理干净，之后各从背部劈成两半儿，去了头之后将鱼肉塞入那器物，只稍一用力，就看见那些个刺纷纷扎穿鱼肉翘了起来，拿出镊子，熟练地将翘起的鱼刺拔出。
这器物的作用便是靠着对软、韧、硬的区分，让所有的鱼刺都翘起来，这样可以最大限度地减少鱼的小刺遗漏在鱼肉里，之后做皮儿的时候扎了手，或是扎了吃的人的嘴。
待鱼肉成糜，她便开始将鱼糜当作面粉“和面”，右手拿着筷子在鱼糜中朝着一个方向打圈儿，左手一会儿往里撒一些栗子粉，一会儿用小勺往里面加上一点刚刚煮好的胡椒水。
之后调馅儿，她先将猪肉用那特质的小锤顺着纹理一顿敲锤，然后又将这肉用力在钉板上摔打了十几回，这才切碎成肉臊，再拿着筷子用那胡椒水配上马蹄粉将馅儿调匀，这才开始包饺子。
“这饺子要饱满，这肚子要绷起来，捏的边儿一定要窄而薄。大小要比饺子小一些，但要比馄饨大一些，更像是抄手大小。”
“之后煮的时候，这汤要用白萝卜、芹菜熬煮后滤了汤渣的那种，再将刚才剩下的胡椒水一起放下去……”
柏芷兮每做一步，夏姑姑就跟着做一步。柏芷兮每次先做，做完就看夏姑姑做得对不对，然后提出错处和可以改进的地方，但她至始至终都没有碰过夏姑姑做的吃食。
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