第36章 屠夫的实力(1/5)

    福尘阁的一号包厢中，顾韵秋在做着总结。

    她说道：“屠师傅的菜品是肯定没有问题的，就算放眼中华，也是数一数二，这是福尘阁立于不败的根本。但是，好的口味，在当今的餐饮行业也只算作重要一环，依然有其他方面能够决定一家饭店的生死。”

    顾韵秋严肃起来，继续说道：“其中，服务就非常重要。今天一组、三组做的不错，但其他几组都有各自问题。比如，有些客人不爱用湿巾，那桌上的纸巾你们要时不时的放到靠近食客一些，方便拿取。另外，我今天特意让郭厨、王厨模拟抽烟的食客。但是，你们有些组就没有及时更换烟灰缸，和打开空气净化器。只有一组的两位想到了。还有，有些菜的最后一筷子，往往很多客人都不好意思去夹。那这个时候，我们的服务员就可以替他们去分一分，可以给最靠近的那位，也可以给主位上的人。”

    顾韵秋顿了顿继续补充：“另外，室温的控制也很重要，屋内太热要主动调整一下空调温度，太凉了就要升温。茶水要及时添加，尤其是饮酒的客人，尽量保证他们的杯中有充足的茶水。”

    “这是就餐中服务方面，还有比较重要的，就是餐前点餐环节。你们首先要熟悉所有菜品，目的是尽量帮食客合理搭配。同类食材最好不要超过两样，烹饪方式也尽量避免重复过多。餐前要帮助客人确定主位的明确位置，可以用直立餐巾表示。”

    “最后我说一下，客诉怎么办。如果碰到客人有反应菜品问题，立刻要汇报包厢经理。经理要有一个客观的判断，一定要自己先尝过后，确定属实，再和厨房沟通。而不要直接甩给后厨。不是菜品的原因要弄清客人的真实目的，是不是忌口，口味偏好的原因。用语要礼貌婉转，但该坚持的地方，我们要有自己的坚持。”

    顾韵秋说完，大家热烈鼓掌。林墨尘也认为，这顾韵秋虽然主业不在餐饮，但是却能说出如此多直击要害的关键点，确实不愧西子有名的女企业家。

    顾韵秋问林墨尘：“林总，屠傅水平固然高超，但开门迎客百张嘴，不可能都让屠师傅一人操刀。”

    林墨尘敬了顾韵秋一杯说道：“你意思我明白。但情况是这样，我们把屠夫这类的，称为功夫菜。何为功夫菜，很难说明白，就让屠夫
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