第43章 冬储菜(1/2)

    转眼间便进入了 12 月。凛冽的寒风带着丝丝寒意,宣告着深冬的来临。今天是周日,程家的小院里,一片忙碌的景象。

    一大早,程妈妈就戴着厚实的头巾,在菜地里忙碌起来。一颗颗饱满的白菜被她小心翼翼地拔起,抖落根部的泥土,整齐地码放在一旁。一旁的萝卜也如此,一个个白白胖胖的,被从土里拔出,带着新鲜的泥土气息。程君君周末一放下书本,就赶来帮忙。她穿着一件旧棉袄,袖子挽得高高的,小小的身影在菜地里穿梭,帮着妈妈搬运白菜和萝卜。爸爸则推着独轮车将白菜萝卜运回院子里晾晒,特别是白菜要晒一下太阳,去去水分后再腌渍酸菜。

    程爸爸这周也回了家,帮助储存冬菜。因为挖菜窖是个辛苦活,程妈妈干不来。

    经过一上午的忙碌,菜地里的菜都收回来了,需要腌酸菜的白菜及现吃的白菜萝卜都被搬进了院子里,其余的都还在菜地里。

    程爸爸打算下午时候,挖一个简易地窖,其实就说一个长方形的大土坑,能有13米深、宽1米这样,将白菜一个挨一个的挤进去,萝卜也放进去现在再菜上盖上玉米秸秆,等到要天气再冷上冻时候,就把挖出的土盖在玉米秸秆上,防止上冻。

    中午吃完饭后,白菜也晾晒差不多了,接下来便是腌酸菜的重要环节。程妈妈将大缸清洗得干干净净,放在院子里晾晒。然后,她把白菜外面的枯叶及不好的叶子一片片掰下,随后将菜放入正在烧热水地大锅中,进行焯水,只需将外面基层菜叶烫一下就好,去除生水(生水-未烧开的水)。

    程君君也在一旁帮忙,将白菜递给妈妈,程妈妈则熟练地将白菜立着放入烧热水地锅中,不时地还要翻转一下方向,烫个三四分钟便将白菜拿出,放在准备好的大盆内。待到大盆装满时候,程爸爸便会端到酸菜缸旁。

    “君君,你看,腌酸菜的时候,一定要把白菜压实,这样腌出来的酸菜才好吃。” 程妈妈一边示范,一边耐心地教着程君君。

    程君君认真地学着,将焯水的白菜一层一层地放进缸里,撒上适量的盐,再用力压实。母女俩配合默契,不一会儿,一缸酸菜就腌好了。程妈妈用一块干净的白布将缸口封住,再压上一块大石头,期待着酸菜在时间的发酵下,变得酸爽可
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