第8章 初入职场(1/3)

    像鸿宾楼、丰泽园这种大饭店,这个年代每天的营业时间为上午10:30到晚上20:30,提供午餐和晚餐服务。

    像晁依久,因为是帮厨,他平时就需要在8点前到达饭店,要洗菜,要切墩,何雨柱就可以晚一点来,他是带艺拜师,一些基础工作如洗菜、切墩不需要他忙碌,他来的要比学徒工们要晚一些,但比大厨们要早。

    他平时的岗位是三灶,三灶的分工明确,主要是加工一下原材料,做成半成品,要提前准备当天营业需要的菜品,尤其是客人预订的一些特殊菜品,比如说海参,要提前泡发,再就是在繁忙的时候,偶尔能给客人做几道蔬菜。

    也许有人会问,像鸿宾楼、丰泽园这些大饭庄,后厨都有哪些人、哪些岗位?

    现在就介绍一下。

    饭庄的厨房,分热菜厨房、冷菜厨房和面点厨房,有的还设有西餐厨房,厨师也是分很多种的,面点师傅,热菜师傅,油炸师傅,凉菜师傅,看名称就知道他们的工作分工。

    所以,后厨设厨师长1名,是厨房里除老板外最大的管理岗位,后来叫行政总厨,下设热菜、冷菜、面点等3个副厨师长。

    而在热菜厨房,又分为一灶、二灶、三灶、打荷、配菜、学徒、帮工、洗碗工等工作人员。

    在鸿宾楼的热菜厨房,一灶大厨共有3位,分别就是厨师长马正兴、副厨师长蒋文渊、大厨王文德,他们是厨房做菜最好的师傅,主要做饭庄最有代表性的主菜品,而且,王文德还是吴明宗的大徒弟;

    二灶大厨有5位,厨艺稍微差一点,或者甘愿人下,主要炒自己特别擅长的菜和一般的菜;

    而何雨柱的师父吴明宗就是二灶大厨,但做菜的水平绝对达到了一灶的水平,地位超然,只是年纪大了,自愿担任二灶。

    三灶厨师有8位,一般是加工一下原材料,做成半成品,为一灶、二灶大厨们做准备工作,何雨柱做的就是这个岗位。

    何雨柱起床洗漱过后,先查看了一下住处,从抽屉里找出来了二十三元五角三分钱,这家伙,没想到零花钱还不少呢。

    根据记忆,何雨柱来津门时,何大清给了20元,在鸿宾楼先当学徒,学徒工资是每个月18元,后来担任三灶,月
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