第24章 鱼汤和红烧肉(3/4)
，就可以吃了。
李青禾本来在看泡在水里的麦子，被香味吸引过来，“好香呀。”
张蔓月看到她吸溜着口水，馋得不像样了，打了半碗汤，放在旁边晾着。
“有点烫，等凉一点再喝。”
“嫂子，我知道啦。”
李青禾乖乖坐在旁边的小凳子上，望眼欲穿地等着她的汤。
张蔓月把锅洗干净，将洗锅水舀出来，这样才不容易串味。
加大火把锅加热，烧到冒青烟的程度，把买来的五花肉猪皮朝下，用铁锅烫猪皮。
直到猪皮被烙成金黄色，才将肉拿下来，这么做可以去除猪皮的腥味。
若是大料充足，这一步可以省略，大料的味道足以掩去这一点点腥味。
可家里没有大料，只有最基本的酱油，葱姜白酒，所以她得想办法把猪肉的腥味去掉。
把烙好的猪肉放进水里，用刀将猪皮刮干净，用水清洗干净。
冷水下锅，将一大块猪肉放进锅里焯水，放上姜片，葱结，还有白酒去腥。
烧一柱香的时间，将浮沫撇干净，时间一到，将猪肉取出来，放进凉水里降温。
等猪肉彻底凉了之后，把猪肉切成两指宽的小块，放在旁边备用。
将锅烧热，把猪肉下锅，煎到两面金黄，油脂会被煎出一部分，吃起来不会太油腻。
将多余的油分倒出去，加入姜片，炒出姜味，加入酱油适量，翻炒上色之后，加上热水。
加热水炖出来的红烧肉，可以炖得更加软烂。
她在转过身拿水的时候，将灵液滴进水里，把水加进锅里。
水烧开之后，加入适量的盐，葱结，烧开半柱香，把葱结和姜片捞出来。
她将烧开的五花肉放到陶罐里，用小火慢慢煨着，这样做出来的红烧肉更加软烂，也更入味。
红烧肉的味道十分霸道，李青禾眼巴巴地看着，使劲咽口水。
张蔓月一摸灶台上的碗，已经凉得差不多了，拿给李青禾，“喝吧，小心点，别烫着了。”
李青禾接过来，小小喝了一口，尝到味道之后，喝了一大口。
“真好喝呀。”
“
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